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广东烧鹅的做法

投稿2024-02-21已被浏览0

关于《广东烧鹅的做法》,现在小知识百科站小编给您分享一下,希望您阅读完本篇内容后能有所收获。如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

广东烧鹅的做法步骤,具体如下:

1、将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二汤调匀并制成味汁,另将蜂蜜、白醋、枧水调匀并制成脆皮水。

3、将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不漏出。

4、将鹅头部向上,接着把**口从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部与**口一起握住,随后右手按压**,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5、打满后取出**口,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,广东烧鹅即可完成。

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