球茎茴香的做法

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球茎茴香1个、小胡萝卜7-8根、洋葱1个、番茄2-3个、橄榄油20ml、盐2-3克、糖3-5克、青芒果半个。

1、胡萝卜对半剖开，球茎茴香切成4瓣。茴香外层的鳞茎可能会比较老，需要单独掰下来，切成和洋葱一样的细长条。番茄根据大小决定，每个切成4-6块。

2、其实这个炖菜里面的蔬菜是可以自由搭配的。洋葱和胡萝卜都有一点甜，胡萝卜的甜味可能更加明显一些，番茄是酸甜的。用这几样蔬菜搭配球茎茴香，可以平衡茴香的味道，让炖菜有温暖感。家里有半个没吃完的青芒果，我也加进炖菜里面了。事后证明，加入酸度高的配菜是有风险的，需要更多的甜味来平衡它。更好的选择可能是芹菜，芦笋，蘑菇。

3、先用橄榄油炒胡萝卜，洋葱和茴香。这几样蔬菜炒软之后，再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄榄油，里面有一些香料，加上小番茄的香味，因此这个油本身风味很足。如果直接用橄榄油，我认为可以考虑加入一点八角和香叶提升香味。蔬菜翻炒均匀之后，加入一点黑胡椒，盐，如果汤汁的酸度比较高，可以放一点椰糖或者红糖，但不宜多。

4、加入一些开水，盖起锅盖炖10分钟左右，就可以了。最后装盘前用一点盐调味，不建议加生抽。

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