如何区分豆豉的霉和盐

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一)如何区分豆豉的霉和盐

豆豉经过发酵以后是看不到盐粒的存在的，豆豉如果发霉了就不能食用了，会导致腹泻之类的情况发生。市面上有两种豆豉，一种是黑色带点发白的，这种情况不是发霉的，是干豆豉。另一种是灌装的，里面有很多油浸泡着，发白的话就是明显的发霉信号。

二)自制黄豆干豆豉的做法

1、材料：黄豆500g，辣椒粉6g，花椒3g，高度白酒10g。

2、黄豆洗净并泡发6个小时，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。

3、将黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

4、做豆豉的调味料需要盐、辣椒粉、花椒粉、高度白酒，把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油，然后在豆中放入盐。

5、将盐搅匀后放入花椒、辣椒粉、高度白酒，全部拌匀后装入塑料袋中绑紧，过12天后就可以改装在密封的瓶子里，豆豉是越存越香。

三)请教高手浙江龙游豆豉的做法

原料：米粉、南瓜干、菜油、辣椒、大蒜、盐、味精、料酒

1、取米粉10斤，倒入一个大点的盆里面，南瓜干切片，不需要很干5斤左右，倒入盆中，取腌制好的辣椒碎倒入，取切碎的大蒜半斤左右，取4斤左右的菜油，慢慢倒入盆中，与原料一起搅拌，不要放水，完全用油搅拌，搅拌成糊状即可，不能将油全部倒进去，要慢慢来，因为腌辣椒本身比较咸。根据个人口味加入适量的盐，味精。

2、用蒸笼上面铺上纱布，将面糊状的均匀地铺在上面，厚度不要太厚，上火蒸15分钟左右，将蒸好的豆豉放入铺有干净的塑料薄膜的竹编上。

3、用铲子均匀地抹平，厚度在1cm左右，放在太阳底下晒。直到晒干为止。

4、用把干净的剪刀 剪成条状，方便食用。

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