辣椒放肉馅怎么做好吃，厨师长教你“肉馅酿青椒”
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1、厨师长教你“肉馅酿青椒”，百吃不厌，每次去饭店，都是必点菜
今天为大家分享一道青椒新吃法“青椒酿”的做法，青椒酿想必虎皮青椒，吃起来更过瘾、更下饭，非常适合下饭的一道菜，做法特别简单，剩下来的汁的可以泡米饭吃，真的会多吃两碗饭。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒酿】
1.首先我们准备一下食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛，形成香味。
2.加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。
3.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。
4.再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。
5.下面我们准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。
6.把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候 要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间 青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满 放在盆中，接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。
7.下面，我们把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。
8.锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。
9.下面我们开始调味，加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。
5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。
2、辣椒放肉馅怎么做好吃，厨师长教你“肉馅酿青椒”
主料：青椒 10个，五花肉 500克，生抽 1勺，老抽 2勺，盐 适量，葱姜末 适量，
1.青椒去头，肉馅肥瘦肉，姜葱切末，倒入生抽朝一个方向搅拌好，塞进青椒内备用
2.热锅，少许油，青椒全身煎成虎皮状（如果怕肉散开可以下锅煎的时候先竖起煎肉末那头，再煎青椒面）
3.倒入适量水（越过青椒）老抽，大火烧开，小火闷10分钟，加入鸡精
4.盛出，装盘，加入剩余汤汁，超级下饭！
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