日本寿司有几种分类，2020年度日本人最爱吃的8种寿司
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1、2020年度日本人最爱吃的8种寿司，看看你吃过几种
我们之前介绍过日本寿司（「探食日本」去吃寿司一定要知道的事 ），关于寿司，大家都很熟悉，它是由醋饭加上鱼、蔬菜或其他配料做成的食物。
在日本，寿司的种类有很多，能在这里找到在其他地区找不到的寿司。
在日本可以选择的寿司有很多，所以往往会陷入选择困难症。所以，你也可以选择日本的一些热门寿司哦~
金枪鱼握寿司
日本寿司里有大量的鱼类和海鲜，而且品质一般都很高。
金枪鱼握寿司是旅行者们最常订购的刺身寿司之一，它是由一片瘦的金枪鱼片和醋饭组成。
鲑鱼握寿司
和金枪鱼握寿司相似，鲑鱼握寿司是由鲑鱼刺身做成，先把鲑鱼切成薄片，然后放在软糯的熟米饭上。
吃的时候，可以单独食用，也可以蘸酱油食用。
黄瓜寿司卷
虽然日本有很多以海鲜为特色的寿司，但是也有一些素食选择，其中黄瓜寿司卷就是最受欢迎的素寿司之一。
简单来说，就是把黄瓜切成细条，然后裹在醋饭里，外面还有一片海苔。当你吃了太多海鲜和肉之后，这种寿司卷可以起到清洁味蕾的作用。
玉子烧寿司
日本人对玉子烧的喜爱是毋庸置疑的。
玉子烧就是煎蛋卷，通常为正方形为矩形，味道十分浓郁。
鳗鱼寿司卷
鳗鱼是日本饮食文化里的一部分，鳗鱼寿司卷也是最受欢迎的寿司卷之一。
把烤好的鳗鱼放在醋饭上，然后用海苔卷好，最后淋上甜咸的酱汁。
鲑鱼子寿司
鲑鱼子一直是日本料理的重要组成部分。
鲑鱼子寿司就是由鲑鱼子和海苔做成，吃鲑鱼子的时候有些奇妙的“爆破”感。
稻荷寿司
稻荷寿司看外表真的很不寿司，它是由豆腐皮、煎蛋（可选）、醋饭等组成.
比较特别的是，米饭是被包裹在豆腐皮里，外面的豆腐皮略带甜味，而里面的米饭又略带咸味。
飞鱼籽握寿司
飞鱼籽握寿司类似鲑鱼子寿司，寿司里充满了鱼籽。
飞鱼籽是一种较小的鱼籽，味道很微妙。飞鱼籽比鲑鱼子口感要更加松脆。
以上就是日本最受欢迎的寿司，希望能给选择困难症的你提供一些灵感。
那么，这些寿司里，你吃过几种了呢？
2、日本寿司有几种分类，2020年度日本人最爱吃的8种寿司
一
坐在日料店里，点菜时，估计很多人会头痛，
“寿司种类这么多，到底该点哪几种？”
细卷、军舰卷、太卷、握寿司……
认识中文字，但不知道指的是什么，到最后，还是看哪种寿司 Sushi 看起来漂亮，就点哪种。
这也是郑先生我曾经在吃日料时遇到的苦恼。
说白了，不就是一团饭，上面放了不同的料，弄得人眼花缭乱的。
后来，跟一个日本料理店老板喝葡萄酒时，我索性把这个问题抛出来，一次性问个清楚。
日料店老板拿着手机，指着手机里的照片，一个个讲给我听，足足讲了半小时。
听得我心里直感叹，“还是日本人花头多，一个饭团，还能做出这么多花样来”。
二
讲寿司，先要从这个饭团讲起。
“不就是一团饭嘛，米用的好点，煮的方式好点，就行了。”我直言不讳道。
“那郑先生你太小看这团饭了”，日料店老板摇了摇头。
寿司的饭团，跟一般的白米饭不一样，是加了醋的饭，叫醋饭 Sushi meshi。它们之间做法是不一样，好的寿司饭团，米粒看上去是粒粒分明的，日本人称作“舍利”。
寿司之神小野二郎说过，“寿司的美味，关键就在醋饭”。
煮好的米饭，拌入醋、盐，再加入一点点糖，等米饭上面的醋渗入米粒里面后，就可以使用，做寿司了。同时，醋也能让饭粒更有光泽。
高级日料店，还要确保做寿司时的醋饭是温的，据说要跟人体皮肤的温度一样，这样吃起来才好。
这也就是寿司上桌后，要马上吃，冷了就不好吃的原因。不过普通的日料店，不会这么讲究。
三
握寿司 Nigirizushi
握寿司是餐桌上最常见的寿司，把生鱼片、海鲜和其他食材合在一起，用手捏成的寿司。
起源于日本江户时期（1603~1867），差不多是日本手工寿司制作工艺的象征，只要拍寿司，握寿司就肯定会出现。在日本，如果不细指，寿司就是指握寿司。
握寿司，是对寿司料理人的考验，捏法的不一样，口味也不一样。制作方式看似简单，把米饭用手握成饭团，放些芥末，加上生鱼片等食材就好。
有时，还会有一条海苔，把饭团和食材绑在一起。
最常见的握寿司有，黑鲔鱼握寿司、三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
四
还有两种特殊的握寿司。
军舰卷 Gunkanmaki
军舰卷起源于1941年，是用紫菜包着醋饭，卷成一圈而成，食材放在醋饭上面，比较常见的有鲑鱼子军舰卷、贝柱军舰卷。
炙寿司 Aburi zushi
用喷枪将寿司上的生鱼片，进行短时间的高温炙烤，使生鱼片表面烫熟，发出油脂焦化的香气，一般选择高含量脂类的生鱼片炙烤。
我曾经在香港机场的板前寿司吃过，感觉像是“烧烤版的寿司”。
五
卷寿司 Makizushi
卷寿司，也就是海苔卷，在日料餐桌上，也是常见的寿司之一。
具体做法是，将海苔烘烤好后，放在竹帘上，铺上米饭，放上食材，卷成圆筒状的寿司，或再切成一个个小块。
食材会分为好多种，比如黄瓜、三文鱼、金枪鱼等，随不同的卷寿司而已，但是制作时要注意，一根根食材要横着放整齐，不然切出来，会有差异。
卷寿司，还分为好几种，以下一一介绍。
细卷 Hosomaki
细卷就是卷得比较小的卷寿司，一般只含一种食料，比如只放黄瓜的，叫小黄瓜细卷，比如只放鲔鱼的，叫做鲔鱼细卷。
太卷 Futomaki
太卷，比细卷大，卷得比较粗，里面包着的食材比细卷多，有三四种，比如金枪鱼太卷，会把金枪鱼、黄瓜、萝卜等放在一起。
手卷 Temaki
手卷，就是把寿司卷成漏斗状，类似甜筒，通常是把一张烤过的海苔一分为二，做成手卷。通常里面会放三四种食材。
六
押寿司 Oshizushi
也叫箱寿司，用长方形的木箱，作为模具，放入米饭和食材，来制作寿司，然后切成一小块，所以，押寿司一般是正方形的。
稻荷寿司 Inarizushi
也叫豆皮寿司，出没于普通日料店。做法是，将豆腐油炸后，在酱汁中炖煮，之后在炸豆腐中间切开，塞入醋饭。
七
散寿司Chirashi zushi
我喜欢把散寿司，说成“盖浇饭”，就是在醋饭上，放上生鱼片、蔬菜、蛋皮等食材，就是散寿司了。
虽然，这在国内日料店很少见，而且，让人觉得这好像不是寿司的一种，但确实在日本非常受欢迎。
加州卷 Uramaki California Roll
加州卷也是一种卷寿司，只是外面不用海苔卷成，把海苔卷在里面，包住食材。
产生于上世纪六七十年代，发明于美国，因为美国人吃不惯寿司，而且总喜欢把卷寿司外边的海苔剥掉，因此，日籍美国人在卷寿司的基础上，进行改良创新。
一般里面的食材会放有牛油果、青瓜、蟹肉等，外面撒上鱼籽、蟹籽或芝麻。
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