河南的经典美食有什么，6种“最地道”的河南农家饭
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1、6种“最地道”的河南农家饭，个个经典！没吃过：怕是个假河南人
虽然豫菜没有被列在八大菜系之中，但它真真是各大菜系之母，任何一个菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜真正做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展并没有一味地追求高端、精致，而是踏踏实实地深入到千家万户。
就像这6种地道的河南农家饭，个个都是经典，几乎是每家每户的日常所选。外地人就不说了，不深入河南别说吃了、见都没见过，不过要是连你都没吃过，怕是个假河南人吧。
一、韭菜面叶儿
1.首先，我们准备一把韭菜，切成碎末放入盆中，放入一点食盐，磕进去一个鸡蛋，搅拌均匀腌制五分钟，让韭菜提前出水，省的后期擀的时候出水粘连。腌好以后抓进去几把面粉搅拌均匀，让面粉充分吸收韭香味，然后用清水和成面团，尽量做到手光 、面光、盆光，这个面前期要和得硬一点，后面盘的时候韭菜还会出水面会变软。面团揉光滑以后用馏布子盖住饧上一二十分钟，让面筋松弛松弛一会好擀。
2.面团饧好以后取出来，多撒点面粉，反反复复多擀几遍，一直把面片擀得又大又薄，大约2毫米的厚度，这样既不会煮烂，吃着也不发硬，软中带筋口感顺滑。
3.擀好以后卷在擀当子上面，用刀利开，继续多撒点面粉，防止粘连的同时让面汤有浓稠感，不然稀汤寡水的不像个样子。然后切成大面片，三角形、菱形片啥的都可以。
4.煮韭菜面叶儿不需要配啥菜，弄点葱花、姜片一炝锅，再来点番茄熬个番茄汤底，让汤更加的鲜艳、酸香就行了，然后倒进去半锅水，加盐、鸡粉、少许胡椒粉、十三香、再加点生抽提鲜，大火烧开下面叶儿 ，抖散下省的坨一块。大火煮个一两分钟，面叶都飘起来、没有白芯就熟了，临出锅再撒一把韭菜段、一把荆菜叶注入灵魂，吃得时候配上大蒜一口入魂。
二、青豆疙瘩
1.准备青豆200克剁成碎粒、放在盆中，加入葱花、姜末提味，倒入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克，面粉要根据青豆的多少、少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊就可以了，太稠丸子吃起来口感会硬，太稀不成型；再准备一个番茄、切成小块备用。
2.锅内烧油，倒入西红柿翻炒出西红柿的汁水，加入适量的清水大火烧开，然后转为小火，先在手上沾点清水，抓一把青豆馅从虎口挤成丸子放入锅中，全部下完以后大火煮开，用勺子搅动一下，防止青豆丸子粘锅、
3.煮至丸子定型，放入五香粉2克，食盐3克调味，一直把丸子煮熟，淋上蛋液飘成蛋花，放入青菜叶搅匀就可以出锅了，最后淋上芝麻香油、美味即成。
三、芝麻叶豆腐汤
1.首先，我们把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时，期间要多次搓洗换水，去除苦涩味，这样吃起来才会干香浓郁。
2.把锅烧热，放入一勺面粉，开炉心火慢慢翻炒，把面粉炒香、炒成微黄色盛出来。然后在面粉中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油主要用来增香，再分次倒入适量的清水，搅成稍微稠一点的面糊备用。
3.一块老豆腐，切成豆腐丁放入盆中，捣成碎末；泡软的芝麻叶反复地抓洗干净，也剁碎备用。
4.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火，把面糊一勺一勺舀入锅中，一勺一勺放方便掌握汤的稀稠度，调成自己喜欢的浓度就可以了，继续煮至汤汁沸腾就可以出锅了，最后撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。
四、疙瘩汤
1.首先，我们准备适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌至没有干面粉，加入食盐2克增加筋性，调成细腻的粘稠面糊，然后加入植物油5克使面糊更加油润有光泽；再准备一把洗净的荆菜叶；两个番茄切成丁备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入西红柿丁，加入番茄酱10克多翻炒一会，充分炒出西红柿的红汁，这样汤汁会更加鲜美。西红柿炒软炒碎以后从锅边淋入适量清水，大火烧开加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，老抽2克提色搅拌化开调料。
3.在笊篱中均匀刷上植物油防止粘连，把面糊倒入笊篱中轻轻地摇晃，这样面糊会像水滴一样滴入锅中，形成一个一个的面疙瘩，面糊全部下完以后中火煮至面疙瘩全部飘起，把蛋液倒入锅中快速搅散，蛋液全部定型后即可关火，最后把荆菜叶倒入锅中、拌匀即可。
五、蒜汁儿捞面
1.食材从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。 把大蒜和十香叶放入蒜臼子里面，加入一勺食盐捣成蒜泥，一定要加盐，这蒜泥更有粘稠感、吃着更有滋味，全部捣碎以后挖入在碗中加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉，再倒入适量的芝麻盐搅拌备用，芝麻盐本身就是咸的，这里就不需要再放盐了。
2.另外准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱用温水谢开，最好调稀一点，拌面不容易坨、更好拌开。然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀，蒜泥太稠的话再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。
3.蒜汁准备好以后我们开始下面，烧半锅开水放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条最好是现轧的湿面条，手擀面更好筋道有嚼劲，面条煮至全部飘起来、看不到硬芯基本上就熟了，出锅以后快速过一下凉水，浇上蒜汁、配上黄瓜丝、鸡蛋丝美味即成，冬天吃的话，不过凉直接热拌也可以。
六、大杂烩
1.首先，我们准备一下食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜、五花肉。海带切成段；豆腐皮切成条；去皮的五花肉切成均匀薄片；上海青切掉根部把叶片打散，用清水洗净；把白菜叶掰下来也用清水洗干净，把白菜帮切成长条，白菜叶切成大片；大葱切成马蹄片，生姜切成片备用。大烩菜最大的好处就是，喜欢吃啥都能放，一锅炖嗷嗷香。
2.食材全部处理好以后我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
3.锅内烧油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来，肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火翻炒把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克，继续大火烧开倒入粉条、海带和豆腐皮转小火炖5分钟，把它们炖熟炖入味。5分钟以后放入白菜和上海青，继续翻炒至上海青塌软就可以出锅了，别看做法粗犷，就是吃着香。
“一方水土养一方人”，虽然我们的饭没有那么精致，甚至带点粗犷的意思，但这却是最踏踏实实的河南味，也最养我们河南人的胃。
（第一美食编辑：小雅）
2、河南的经典美食有什么，6种“最地道”的河南农家饭
饮食文化一直是中国众多传统文化中最具特色的一种文化。
河南是历史名城，在河南的饮食文化中包含着许多的其他地方特色美食。
中国八大菜系中豫菜正是出自河南，河南的饮食文化具有浓厚的当地特色和传统的烹调技艺。
下面咱们就详细盘点一下河南特色美食:
1、河南烩面
作为喜食面条人士，去了河南吃的第一餐一定要点上一碗大人小孩都爱吃的河南烩面。当小摊老板娘将那一碗喷香的烩面摆在我面前时，我就知道这一趟来值了！
老板娘说着这烩面的精髓全在汤里，用的是最鲜嫩的羊肉以及骨棒炖煮八个小时才成了这碗奶白色的高汤，继而配上各色时蔬才成就了这碗“烩面”。
撸起袖子，拿上筷子吃起一大口，味道实在是太鲜美，面条也煮得恰到好处，不愧是中国十大面条之一的河南烩面！
其中优依河南南阳的方城烩面最为出名。
当烩面端上桌的那一刻，香气扑鼻，热气腾腾，直流口水，管让你吃的美美的，流连忘返。
2、胡辣汤
光是听名字我就知道一定和我的口味！真的喝上一勺胡辣汤后，果然如此！
河南胡辣汤原材料丰富，有胡椒，辣椒，羊肉，牛肉以及骨汤和粉条等，吃起来口感层次丰富，味道也是集众原料之所长，汤头香浓馥郁，略带黏稠的汤头喝起来滑滑的，别有一番口感。胡椒与辣椒的结合香辣可口，喝光一碗还想再来一碗！
油条配上胡辣汤那简直就是人间绝配。
早上的胡辣汤店顾客都是排着长长队，为的就是吃最新鲜的油条配胡辣汤。
3、洛阳酸浆面条
你喜欢吃“酸味”的面条吗？吃这道面的时候我不禁有些好奇，这面的酸味似乎不是醋的味道，问了老板娘才知道洛阳的酸浆面条可不是因为加了醋才酸的。
酸浆面条的酸是因为它的面是由“绿豆发酵而制成的面浆，经过道道工序才成了正宗的酸浆面条。
别看它工序繁杂，吃起来却是很美味的，酸爽不腻人，价格也十分优惠，总之来河南吃上这一碗，非常值得！
4、开封双麻火烧
你喜欢吃火烧吗？双麻火烧可是河南本地人的心头好，是经典河南小吃。要我说，这双麻火烧逯是当作早餐主食还是当作点心来吃都是顶好的。
经过高温的炙烤，火烧已经被锤炼的极其香酥，其中的主角芝麻仁儿经过高温后更是飘香十里，香而不腻，那叫一个馋人。您来河南，请一定要买些尝一尝！
5、灌汤包
众所周知，开封的非常有名，是河南著名的小吃之一。当一笼灌汤包摆在我面前之后，最吸引我的就是它那薄如蝉翼晶莹剔透的皮儿了，将其形成为美玉我看也不为过。
将汤包放在汤匙中，用筷子轻轻将皮儿戳开一个小口，晶莹鲜香的汤汁就顺着流了出来，先品汤再将包子整个搁进嘴里，要问滋味有多美，你亲自来河南尝尝就知道了。
6、安阳血糕
其实刚开始点这道菜的时候我以为它是像鸭血豆腐般的吃食，但实际上，安阳血糕原材料并不全是猪血，而是还有荞麦面和其他配料一同制成的。由于其成菜后的颜色是深红色的，像血块一样，因此凭颜色命名为安阳血糕。
正宗的吃法是将其切片过油，有点像长沙臭豆腐一般，炸好后抹上蒜汁等调料食用。口感香酥，味道醇香。
7、道口烧鸡
道口烧鸡是丝毫不逊色与北京烤鸭或是南京板鸭，历史悠久，名扬四海，是河南响当当的美味佳肴。
道口烧鸡与其他烧鸡不同，经过当地的独到配方以及烹饪手法，做出来的鸡，外表美观，吃上一口齿颊生香，绝对会让你对其念念不忘。
道口烧鸡优依周口道口烧鸡最正宗，最地道好吃。
8、濮阳壮馍
要说河南有名的面食，濮阳壮馍一定榜上有名。第一眼看见濮阳壮馍的时候就心生喜欢，金黄的色泽，十分诱人，赶紧买了一个尝尝。
金黄的馍馍拿在手里如同圆月一般，咬了一口，外焦里嫩，虽然馅料是羊肉却丝毫没有膻味或是腥味，也不会觉得腻。
以上就是河南特色美食，可能写的不全面，欢迎河南的老乡，随时补充，宣传家乡的美食文化，让全国，乃至全世界的人都了解河南饮食文化，美食。
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