老卤水如何循环使用
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1、冬春季,每天都必须将卤水烧开一次,并放置在老地方。
2、夏秋天气炎热,必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且放在老地方)
3、卤水存放时,和使用一样,必须要把多余的浮油和泡沫全部去除,过滤杂质,进行沉淀后进行存放,必须保证卤水干净。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中,存放在干燥卫生地方,才能保证老卤水的质量。
5、发现卤水杂质越来越多,难以去除时,就要用鸡血沉淀,把鸡血倒入,过滤杂质,烧开储存。
6、夏秋我们可以用冰箱保存,过滤完卤水后,放冷,用保鲜膜包裹好,就可以放在冰箱了一定要放平整。
7、要经常检查卤水的味道,咸淡要适当调整,香味也要适当调整,避免过重过弱。
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