拌面拉条子的做法大全,俗称拉条子。维吾尔语叫“...
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1、拌面拉条子的做法大全,俗称拉条子。维吾尔语叫“...
新疆馆子必点主食,过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿,手抓饭也不错,但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单,大家都来试试吧!
By Sylvie玄乐味
用料
- 羊肉片(嫩一点的我用的羔羊腿肉) 约100g
- 番茄 一小只
- 洋葱 半个
- 四季豆 十几根
- 青红椒 适量
- 面粉 100g
- 盐
- 花椒
- 干辣椒
- 姜片
- 蒜片
- 橄榄油
- 味极鲜
- 番茄酱
- 孜然
- 玉米淀粉
做法步骤
1、原料如图~拉条子隐藏在后面啦
2、给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉,和硬一点的面,100g面粉加45g水,不超过50g,加一个小勺尖的盐(约0.5g)。和好之后,切块揉搓成几个长条,上面涂上油,盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时
3、少许盐,味极鲜,玉米淀粉和橄榄油,把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。
4、锅中倒入橄榄油,煸香姜片蒜片,和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明,放入番茄和四季豆,加入一小勺盐,翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟,之后放入青红椒
5、下入过油的羊肉片,开始调味(视个人口味),约一汤匙味极鲜,一汤匙番茄酱,再多多的加入孜然,我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦(前面加过一勺,我觉得足够咸了)。出锅前请您可以勾芡,也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。
6、拉面之前先把水烧上,加点橄榄油和盐。
7、水快开时开始拉面,先把面条搓细长,如果面,水,盐,比例得当,应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。
8、水滚开后下入拉好的面,一边拉一边下。
9、给咱们煮好的拉条子来个特写,晶莹润滑,一看就劲道!
10、下面就是简单粗暴的拌面,来瓣生蒜就着一起吃(没错我就是吃生蒜的女汉子)
11、开吃
12、谢谢大家的观看!
2、新疆拌面是新疆面食的一张名片,俗称拉条子。维吾尔语叫“...
新疆拌面:拉条子。
拌面是新疆面食的一张名片,俗称拉条子。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道有嚼头,最适宜做拉条子,浇头必须有羊肉、西红柿辣皮子、皮牙子(就是洋葱),这四种是拌面的主菜,配菜时令蔬菜。
蒜薹拌面做法:主料:蒜薹、面粉、羊肉。辅料:菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精。
·做法:
→面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒一小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬。
→二用手搓成圆形的条,无名指差不多粗细,一边搓一边拉。手上沾点植物油,再把长条在手上搓一遍,盘子刷上植物油,把长条都盘在盘子里,盖上保鲜膜继续醒三十分钟以上,至少三十分钟。
→三、蒜薹洗净切段,青辣椒洗净切丝,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块,羊肉切片,洋葱切丝。
→四、锅烧热加入菜籽油,油热八成,下辣皮子爆炒出香味,下羊肉翻炒出香味出水分(羊肉可以过油后捞起)。
→五、加花椒粉翻炒均匀,加洋葱、生抽翻炒均匀。
→六、加蒜苔翻炒到出香味,外皮发卷。
→七、加西红柿一定要翻炒出汤汁。
→八、加青辣椒、盐翻炒一会出香味,加鸡精翻炒均匀即可出锅。
→九、汤锅加水大火烧开,把醒好的面条一手捏一头往两边拉,拉好的放在面板上。
→八、十根一堆右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打,在面板上进行拉面,以此类推。
→十、水里加少许盐,下拉条子用筷子稍微搅一下。拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可。
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