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拌面拉条子的做法大全,俗称拉条子。维吾尔语叫“...

投稿2024-01-23已被浏览0

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1、拌面拉条子的做法大全,俗称拉条子。维吾尔语叫“...

新疆馆子必点主食,过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿,手抓饭也不错,但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单,大家都来试试吧!

By Sylvie玄乐味

用料

  • 羊肉片(嫩一点的我用的羔羊腿肉) 约100g
  • 番茄 一小只
  • 洋葱 半个
  • 四季豆 十几根
  • 青红椒 适量
  • 面粉 100g
  • 花椒
  • 干辣椒
  • 姜片
  • 蒜片
  • 橄榄油
  • 味极鲜
  • 番茄酱
  • 孜然
  • 玉米淀粉

做法步骤

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1、原料如图~拉条子隐藏在后面啦

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2、给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉,和硬一点的面,100g面粉加45g水,不超过50g,加一个小勺尖的盐(约0.5g)。和好之后,切块揉搓成几个长条,上面涂上油,盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时

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3、少许盐,味极鲜,玉米淀粉和橄榄油,把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。

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4、锅中倒入橄榄油,煸香姜片蒜片,和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明,放入番茄和四季豆,加入一小勺盐,翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟,之后放入青红椒

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5、下入过油的羊肉片,开始调味(视个人口味),约一汤匙味极鲜,一汤匙番茄酱,再多多的加入孜然,我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦(前面加过一勺,我觉得足够咸了)。出锅前请您可以勾芡,也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。

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6、拉面之前先把水烧上,加点橄榄油和盐。

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7、水快开时开始拉面,先把面条搓细长,如果面,水,盐,比例得当,应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。

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8、水滚开后下入拉好的面,一边拉一边下。

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9、给咱们煮好的拉条子来个特写,晶莹润滑,一看就劲道!

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10、下面就是简单粗暴的拌面,来瓣生蒜就着一起吃(没错我就是吃生蒜的女汉子)

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11、开吃

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12、谢谢大家的观看!

2、新疆拌面是新疆面食的一张名片,俗称拉条子。维吾尔语叫“...

新疆拌面:拉条子。

拌面是新疆面食的一张名片,俗称拉条子。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道有嚼头,最适宜做拉条子,浇头必须有羊肉、西红柿辣皮子、皮牙子(就是洋葱),这四种是拌面的主菜,配菜时令蔬菜。

蒜薹拌面做法:主料:蒜薹、面粉、羊肉。辅料:菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精。

·做法:

→面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒一小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬。

→二用手搓成圆形的条,无名指差不多粗细,一边搓一边拉。手上沾点植物油,再把长条在手上搓一遍,盘子刷上植物油,把长条都盘在盘子里,盖上保鲜膜继续醒三十分钟以上,至少三十分钟。

→三、蒜薹洗净切段,青辣椒洗净切丝,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块,羊肉切片,洋葱切丝。

→四、锅烧热加入菜籽油,油热八成,下辣皮子爆炒出香味,下羊肉翻炒出香味出水分(羊肉可以过油后捞起)。

→五、加花椒粉翻炒均匀,加洋葱、生抽翻炒均匀。

→六、加蒜苔翻炒到出香味,外皮发卷。

→七、加西红柿一定要翻炒出汤汁。

→八、加青辣椒、盐翻炒一会出香味,加鸡精翻炒均匀即可出锅。

→九、汤锅加水大火烧开,把醒好的面条一手捏一头往两边拉,拉好的放在面板上。

→八、十根一堆右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打,在面板上进行拉面,以此类推。

→十、水里加少许盐,下拉条子用筷子稍微搅一下。拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可。

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