清水丸子的家常做法，清水丸子用瘦肉还是肥肉
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1、清水丸子用瘦肉还是肥肉？用开水还是凉水下锅？一文详解
你吃过清水丸子吗？
清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋。
清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义。但是随着工艺和口感的改进，这一说法也随着改变。
清水丸子用瘦肉还是肥肉？
清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴，让人难以嚼咽。随着后来人的不断改进，为了保证口感，其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉，丸子的口感会更加嫩滑润口。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比。
做好清水丸子需要注意哪些重点？
一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子"。清水煮，要掌握火候和时间，否则丸子会被煮老，口感就差。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子。
●清水煮的火候和时间很关键
无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键。有人用开水，有人用凉水，其实都不对，用半开的热水最合适，大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩，丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型。
●打浆上劲很必要
有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的，荤的，打浆上劲非常必要。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高。
阐述了做一道清水丸子需要注意的三个重点，肉馅的选择、水煮的要点和打浆的重要性，我们做清水丸子就能轻松把握窍门，做得一手品质好的清水丸子。借助今天的话题，为大家分享清水丸子的家庭做法，简单美味。欢迎大家点评，指正。
【家庭版清水丸子做法】
【所需食材】冬瓜小块，五花肉200克（八分瘦二分肥），胡萝卜半根，葱姜适量。
【所需调料】生抽2勺，白糖和盐小半勺，胡椒粉少许，料酒1勺。
步骤一:买回的五花肉用清水洗净，切成肉块，再剁成肉碎，越碎越好，装碗。胡萝卜、姜、葱切碎末后一起倒入肉碎中。加2勺生抽、小半勺白糖和1勺料酒，用筷子充分搅匀，最后加少许食用油，再次拌匀。用湿面巾或保鲜膜盖好，腌制20-30分钟。
步骤二:时间到，沿着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅粘性比较强。兑入少量的清水，边加水边搅拌，直至所有的食材都能完全融合在一起，黏性比较强。戴上一次性手套摔打肉馅不下10次，摔打的次数越多，肉馅上劲的效果更好。用湿面巾盖住，醒发一会。
步骤三:冬瓜去皮，切成2公分厚宽的滚刀块。起锅，加足量清水，烧至七成热的时候（锅底不断有大气泡冒出），用小勺子挤出一个个丸子下锅。丸子全部下锅后，再改为大火烧开，下入冬瓜，煮至丸子全部漂浮在水面。
步骤四:用锅铲搅动几次，让食材受热均匀。改为中火，盖上锅盖煮5分钟左右。起锅的时候加小半勺盐和胡椒粉调味。一道鲜香味美的清水丸子就上桌了，口感嫩滑入味，汤水清甜，老少皆宜。
【清水丸子制作之技巧解答】
1、肉馅为什么要先腌制呢？
很多人做丸子都是现做现吃，因此大多省去了腌制这一步骤。其实这也是可以的，但是腌制过的肉馅做出的丸子会更入味，腥味少，风味更佳，做这道清水丸子更要如此。清水丸子，汤鲜味淡，因此丸子需要更入味一点才好，提前将肉馅腌制一遍可以给丸子提味。
2、摔打肉馅有什么作用？
肉丸吃起来劲道，口感Q弹，有一个非常重要的步骤，那就是"打浆上劲"，前面已经有讲到，这其中有一个关键的动作-摔打。这一过程是破坏肉纤维和粗蛋白，使得肉质更加的细腻、嫩滑，丸子容易煮熟，胀发性好，也更容易吸收料汁的味道，无论做素丸子还是肉丸子一样适用。
3、水煮丸子的火候如何控制才好？
清水煮丸子，需要做到三步走，也就是在火候上下功夫。先温水下锅，保证丸子定型好，肉质慢慢收紧，保证弹性。再开水煮，保证将丸子煮熟的一个温度。最后中火慢焖5分钟，丸子的口感恰到好处，嫩而不老，弹性有余。
【林忆时间】
1、这道清水丸子的做法对于任何丸子的制作都实用，只要大家掌握火候和馅料打浆的技巧，你也能做出一手漂亮的丸子。
2、肉馅搭配适宜肥瘦兼顾，控制好比例，肥肉:瘦肉按2:8或3:7或1:9都可以，丸子会更好吃。
3、肉馅是否需要腌制，可以根据煮丸子的做法来。如果说清水丸子，最好将肉馅腌制一遍。如果说打火锅，肉馅可以不用腌制。
2、清水丸子的家常做法，清水丸子用瘦肉还是肥肉
把肉切碎；猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后再加入下一个；，我来为大家讲解一下关于清水丸子的家常做法?跟着小编一起来看一看吧!
清水丸子的家常做法
把肉切碎；猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起。感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后。再加入下一个；
所有蛋清加入以后，用手搅拌会比较快一些。蛋清搅好以后就可以坐锅烧水。凉水加热，锅里开始出现小气泡的时候就可以下丸子了。用手握住肉馅儿从虎口处挤出圆形肉馅，用勺子把它挖起来放到水中。所有丸子，下好以后大火烧开。把上面白色的浮沫撇掉。出锅前撒葱花香菜，加点儿盐，完成。
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