腌鱼做法图解，直接用盐腌就错了
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1、腌鱼时，直接用盐腌就错了，教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味
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秋天要多吃鱼，在腌鱼时，直接用盐腌就错了，教你一招，鱼肉鲜嫩好吃无腥味。
进入秋天之后，天气越来越冷，很多人都开始贴秋膘，贴秋膘的时候我家老小都酷爱吃鱼。
今天一早去市场上买了一条黑鱼，天津这边的黑鱼三斤左右才50多块钱，一斤也才十几块，价格还是挺实惠的，你们那里多少钱一斤呢？
之所以要选择用黑鱼，是因为黑鱼肉质比较紧实，而且小刺比较少，营养也是特别的丰富，不仅有非常多的矿物质元素，微量元素，它里面的欧米伽3对我们的脑和身体也都有非常多的好处。
买黑鱼的时候老板已经处理好了鱼鳞内脏，我们买回家之后先用热水烫一下，之后用小刀子刮掉表面的粘液，这样处理的时候不容易打滑，并且这上面的粘液腥味也是比较重的。处理好之后，鱼肉吃起来腥味也要减少很多。去掉鱼肚子里面的黑膜以及鱼骨血之后，我们把细节处给它处理一下。鱼头、鱼尾、鱼鳃处会有一些残留的小鱼鳞，把这些鱼鳞全部刮干净之后放在一旁控水。
接着咱们处理一下配料，准备生姜切成片之后将其切成条，最后切成小一点的颗粒。接着再找一些大葱，大葱只要葱白部分斜刀切成葱花，切好之后放在一旁备用。接着咱们来处理黑鱼，黑鱼已经清洗干净，去掉了表面的黏膜，现在处理起来已经比较方便了，贴着鱼骨从鱼尾处下刀，一直划到鱼头附近，一边剔除好之后，另外一边也是如法炮制，把它翻过来之后，鱼尾下刀一直划到鱼头处理的时候，由于这黑鱼没有过多的小刺，所以不用担心会扎到手，到鱼头附近，我们可以将大一点的刺用刀直接砍断，分成中间的鱼骨和两片鱼肉，鱼骨头的地方我们可以用刀将其斩断，但是上面的肉一定要给它连着。
接着准备一个烤箱的烤盘，把烤盘上铺一张锡纸，之前切好的葱姜铺在最底下。接着咱们来把鱼肉进行腌制，鱼整个铺在烤盘上，铺好之后我们就可以直接撒调料来腌制了。如果您家的烤盘比较小，也可以像我一样把尾巴折过来，先用黑胡椒、海盐撒上一些，把鱼肉进行稍稍的腌制，这里面除了黑胡椒、海盐，还有其他的一些香辛料，家里面如果没有的话，也可以用黑胡椒粉加上食盐、白胡椒粉、料酒，或者挤出一些葱姜汁。如果您担心鱼肉不入味儿，也可以用刀子。在鱼肉上面划出几个刀口，这样腌制的话入味更加快速，吃的时候也会更加方便。
划开之后我们就把它放在这里腌制15分钟左右。腌制好之后，我们在上面撒上一些料酒，料酒不仅可以去腥增香，还可以增加一部分水分。撒好料酒之后，将其放入烤箱中，上下火200度烤40分钟，烤箱无需提前预热，直接把它放进去烤就可以。如果您家里面没有烤箱，这一步是可以直接下锅炸的。把鱼两面都拍上淀粉之后，放在一个大一点的漏勺中，先用热油在鱼身上淋上一些油，等到表面稍稍定型之后，再放到油锅中进行煎炸。
趁着处理鱼的时间，咱们处理一些小的配菜和配料，准备小香葱，洗净之后切成葱末。准备新鲜的豆皮，切成一厘米左右的条，切好之后放在一旁备用。准备洋葱，对半切开之后切成洋葱丝，切好之后放在一旁备用。接着准备一些芹菜，粗一点的地方从中间用刀划开之后切成三厘米左右长的段。芹菜中有非常多的膳食纤维和粗纤维，就天天秋膘的时候吃一些纤维比较多的蔬菜也是很有好处的。接着我们再准备一些油面筋，油面筋切成滚刀块就行，这种油面筋吸足了鱼汤到汁水，特别的好吃，比炸过的豆腐还要香。
切好后先放在一旁。之后准备一些花生米，花生米放在碗中之后，用清水稍稍洗一下，既可以洗掉表面的灰尘，又可以让表皮微微的吸收一些水分，在炸的过程中以免发焦发黑或者炸糊。清洗干净之后给它浸泡三到五分钟。泡好之后我们就可以冷。油下锅炸花生米了，炸花生米的时候切忌热油下，否则的话外面都炸糊了，里面还没有炸熟，炸花生米炸到它微微变色就可以，由于我们已经提前用水泡过，这花生米不容易炸糊，微微变色，捞出来过一会儿它的颜色就会加深。
现在我们就可以准备一个深一点的炖锅，或者是我们冬天涮火锅的那种锅,底下先铺一层洋葱丝，之后我们烧上一锅开水，把蔬菜先给它焯一下水，水中可以放一点食用油，一点食用盐，这样焯过水的蔬菜颜色更加翠绿，焯好水之后直接给它铺在锅子底下。今天我们准备的配菜比较丰富，除了洋葱、芹菜，还准备了一些海鲜菇、金针菇。之前准备好了豆皮，也别忘了给它焯个水，这样可以去掉豆皮里面的豆腥味。
焯好水之后，一层一层的铺上来，用筷子将其铺散，这样不管坐在哪个方向都可以吃到各种的配菜，家里有各种的火锅丸子，鱼丸、虾丸之类的，也可以放上一些烤好的鱼，直接铺在这些配料上面，接着我们再撒上一些调料之后铺个热油，就可以直接开动了。鱼放好之后，咱们就可以去准备调料了。
起锅烧油，油温热之后准备一些豆豉，家里没有豆豉的也可以用老干妈来代替，如果用豆豉，大概放入50克左右，如果用老干妈，大概准备五羹匙之后往里面放入一些大蒜、葱姜，稍稍翻炒一下，炒出香味儿，葱姜蒜这里面的比例，蒜一定要多放一些，炒到这些葱姜微微的有些焦黄之后，往里面放上一些食用盐。来上一点点白糖，加入一些鸡精，加入一些黑胡椒粉，再来上一点白胡椒粉，之后放入大量的孜然，孜然您可以用孜然粉，也可以用孜然粒。这道烤鱼孜然的味道和大蒜豆豉的味道一定要比较浓郁，这样才会更香。之后放入香油、蚝油，再往里面加上一罐啤酒，今天做了这道烤鱼一滴水都不用放，只用啤酒就行。加入啤酒之后，大火把汤汁煮开之后再转中火煮十分钟左右，让汤汁更加浓郁。
煮好之后把汤汁全部淋在烤鱼上，在我们腌制烤鱼的时候，稍微放了一点点的海盐，基本上没有什么过多的咸味儿，所有的味道和调料都在这个汤汁里，所以汤汁的量稍稍大一些也是没有关系的，调料全部铺在上面之后盖上盖子，接着开火把下面的汤汁完全煮至沸腾。汤汁煮沸之后，在上面撒一些干的辣椒，如果喜欢麻味的话，也可以再放上一些花椒，用热油将其泼香，你也可以根据您的个人口味，放入一些花生碎，芝麻或者是麻椒，热油泼香之后，这个味道一下子就上来了，在吃之前别忘了撒上最后的调料，炸好的花生米，还有一些香菜段或者是葱花。
用这样的方法做出的懒人版烤鱼好吃，而且味道也是特别的足，用到的各种配菜都是家里面有什么您就放些什么，做好的鱼肉鲜香软嫩，特别的入味，出锅之后连汤汁都不剩，而且下面的这种汤汁用来拌饭或者是用来蘸那种手抓饼、烙饼都是非常香的，相比较传统的烤鱼，这样的做法更加的入味，配菜比较多，也可以让我们吃的更加丰富。鱼皮烤到微微焦的状态韧性特别足，也是非常香，喜欢的朋友不妨试试这样的家庭版烤鱼做法。
今天我这道烤鱼做的是微辣的，只有在最后放一点干辣椒，泼个料油，如果你喜欢辣一点的味道，在制作料汁的时候可以放上一些郫县豆瓣酱或者是辣椒酱。
2、腌鱼做法图解，直接用盐腌就错了
食材准备：草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量，我来为大家讲解一下关于腌鱼做法图解?跟着小编一起来看一看吧!
腌鱼做法图解
食材准备：草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量。
将鱼杀好，鱼肉洗净待用；
将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；
然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；
然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
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