油炸糕怎么做

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(一)油炸糕怎么做

1、糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。

2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。

3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。

4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出完成。

(二)油炸糕怎么做不爆

糯米粉150克、水120—150克、糖5克、酵母3克、豆沙适量、食用油适量。

在糯米粉里放入三克酵母、三克白糖、120克左右的温水。活成光滑稍软的面团，刷一层油，放在温暖的地方，醒发半个小时。

手上沾油，取一块糯米面，用另一只手压平，放上豆馅包好，再醒发10—20分钟。

放在油锅里炸，炸至金黄即可。

油炸糕：油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

(三)油炸糕怎么做更粘

1、把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。

2、面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。

3、把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。

4、锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。

5、饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油。

(四)油炸糕怎么做不会裂开

油炸糕炸出来不会裂开，从中要掌握主很多技巧，比如面软硬度要适中，而且一定要醒好面，下面就和大家分享下吧

干净的面盆里放上一碗面粉，准备一碗水

水放入面粉中，搅拌均匀。这时候面粉的硬度最好是偏软一些才劲道，炸出来不会裂开

醒好面待会，让他多醒发一会，在面团表面擦点油，防止粘手

把面团揪成一样大小的团子，

红糖中加点面粉防止糖太稀流出来，加点面粉就会稠一点，也不影响炸的过程中流出糖汁来

兑好的红糖面粉裹在面团中包起来。按压平整，不要太薄，要不然容易破，面团一定要按压均匀

锅中中火放油炸，把炸糕放入锅中转小火继续炸熟，要不然火太壮容易炸糊还会裂开，一定记住中火转小火才不会裂开

鼓包说明炸熟了。这样就不会裂开了。装进盘子里就可以吃了

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