古丈县美食

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1、苗家腊肉：将猪宰杀后，肉切成条或块，抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，腌制5~7天，将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，再熏烤一段时间即可。苗家腊肉是土家人民和苗家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，脂香浓郁，皮色黄亮，肉色似火，红艳喜人，滋味鲜美，营养丰富。

2、湘西猕猴桃：湘西猕猴桃营养丰富，除含有糖类、蛋白质、胡萝卜素外，还含有14种稀有元素，特别是硒元素含量高。

3、湘西苗鱼：把鱼洗净剖开切块，用盐腌几分钟，令鱼肉变紧实，再沥干水分，选湘西本地的红山辣椒切圈，姜、蒜切丝备用，然后把锅烧热，放入菜油，等油热后用大火把鱼炸酥、炸透，再把油沥干待用，锅里留少许油，放入辣椒圈、姜蒜丝、盐，中火翻炒出味，放入炸好的鱼块、酱油，加一碗水焖煮，使鱼肉入味，待水分收干即可。

4、糯米腌酸鱼：将鱼清洗干净后拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食用。糯米腌酸鱼有几种吃法，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等，但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼是湖南省湘西州古丈县的特色美食。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜，营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

5、苗家酸菜豆腐汤：酸菜一般采选萝卜叶或是白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎，装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮。做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。

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