粽子馅的做法和配料，粽子馅怎么调制才好吃
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1、粽子要怎么包才好吃？粽子馅怎么调制才好吃？
端午节到了,市场上的粽子越来越多，各种各样的都有，但是很多人更是想学会自己包粽子，包粽子如何包，如何配置馅料，如何煮就是一个难题，今天我给大家分享一下方法，其实粽子基本上都是糯米、鸡蛋、肉、粽叶等，你想吃什么样的口味，就是自己配置什么样的馅。那么你知道生粽子要煮多久吗？
那么自己做的生粽子要煮多久呢
一、生粽子要煮多久
第一种说法一：要看粽子包多大了，棕叶包的紧与松有很大的关系的，红豆、花生要泡久一点，糯米半个小时就够了，用高压锅上汽后一个小时就可以了。
第二种说法二：高压锅煮中火煮二十分钟至半个小时即可。太长容易把粽子煮破。不用高压锅的话如果包得紧紧的，可能需要2个小时，里面才能熟透，要不中间会一粒粒的。如果包的松会快一点，一个半小时。
第三种说法三：煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关，糯米一定是要先泡软的，泡时最好放些灰水(咸)，这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。我老婆包粽子一斤米两个左右，用普通铝锅煮6个钟头以上，我们的木柴不用钱，几家在一起煮很热闹的，有时煮八小时。
第四种说法四：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
二、生粽子要怎么煮呢
第一种：粽子可以用高压锅煮，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面。
第二种：高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可；如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。
第三种：在煮粽子过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。
第四种：煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，成甜适中，香嫩鲜美是为上品。
三、粽子馅怎么调制才好吃，推荐几种调制粽子馅的配方
第一种肉粽馅：
1、猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。
2、做法：淘米，用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。
3、加酱油、盐(酱油稍多);把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。
4、往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。
5、酒多放一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
第二种蛋黄粽馅：
1、糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶、蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉。
2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天(我腌了一夜加一上午)，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制;
3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。
第三种碱水粽馅：
1、糯米、碱水、生油。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄。
2、调制时将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。
3、否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
第四种绿豆鸭蛋粽馅：
1、绿豆鸭蛋粽：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
2、将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
第四种陈皮牛肉粽馅：
1、泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
2、用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。
3、包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
2、粽子馅的做法和配料，粽子馅怎么调制才好吃
来源：人民网－人民日报
粽叶与粽子。 孟祥延摄(影像中国)
面前是一盆洗好的苇叶，还带着青绿，仿佛把水滨的芬芳带到了我的厨房。小城人习惯把这个季节里捆扎在一起的苇叶叫粽叶，它们从水滨植物一跃成为灶间的新宠，用来包端午节的粽子。但在我的老家山东胶州市铺集镇，粽叶另有所指。我们从小吃的粽子是用桲椤叶包的，那是一种长在山林的树叶子。所以，我刚进城工作时，并不认识也难以接受用这种苇叶包裹的三角形粽子。
人们总是被时令领着往前走。一眨眼，卖苇叶的摊位就在小城的街道上摆成一长排。一辆辆车的车斗里，全是宽大的苇叶。它们一捆捆地码在那里，等待一双双手来抚摸，并将糯米、黍米填充进它的怀抱。我一冲动就排队买了苇叶和糯米，豪言壮语地宣布：今年我要自己包粽子吃!
在童年时代，母亲包桲椤叶粽子时，我替她打过下手。那种四角折叠式的粽子比较简单。后来，我跟着婆婆学过用苇叶包粽子。顺叶子、打漏斗、装糯米、包扎成，一边念着口诀，一边艰难地实践，还没完全掌握技艺，我就逃开了。如今，买不到桲椤叶，我只好挑战来包高难度的苇叶粽子。
我净手后端坐于米盆前，开始端详眼前的苇叶。按照记忆，取三四枚翠绿的苇叶，在左手掌上顺序排列。它们像拍照时摆的队形，一枚叶子要将一部分与另一枚重叠。顺好叶子，笨拙地在叶根部打一个弯，卷成一个底端封闭的锥形漏斗，用来装米。米装上后，顶端却盖不严。好不容易遮好顶端，下面又“哗啦”流出米来，真就成了“漏斗”。不是米不听话，就是苇叶太调皮，费了好大劲，总算包扎好一个粽子，一撒手，它却又“哗啦”一声松开了。于是只能重新开始。
第一个粽子我拆过四五次才算包起来。听老人说，要把苇叶蒸一下才顺溜，但那苇叶的醇香就比原生态稍逊，我还是慢慢驯教这野马般的青绿苇叶吧。我包出来的粽子米少、皮厚、费料。有几次我已捆扎好了，却发现一个角还咧着嘴在朝我笑。我不想再拆开粽子，拆了也未必包得更好，索性又取一片苇叶，把那破口处反复缠绕，就像一个错综复杂的补丁。
捆扎粽子的绳是最经典的马莲草，记得老家菜园边上就有一丛，公爹每年割来捆韭菜、油菜、葱等蔬菜。那马莲草在我看来就是兰花，叶子狭长，花是紫蓝色的，很有兰的韵味。我曾想，这么清雅的马莲草开在乡野，被割掉修长的叶子做捆扎之绳，真是可惜了。现在终于知道了它的好：将干马莲叶泡软，它就柔韧得跟丝线一样，不管怎么弯折，最后打几个结，它都不留空隙且不会断。醇香的糯米和黍米，被生于水滨的苇叶或者生于山岭的桲椤叶包裹，再被柔韧的马莲叶捆扎，经灶下柴火慢慢煮熟，香气弥漫，真是大自然馈赠的佳品。
如今，苇叶与金黄的黍米、雪白的糯米一起，辗转在我的手中，慢慢地托起、包裹、扎紧，成就一个个粽子，成就人们以如此方式感恩岁月和自然的心意。
我想起小时候跟母亲包粽子的场景。那时候她还年轻，我尚稚嫩。母亲边包裹桲椤叶粽子，边讲一些闲话，关于节气的，关于桲椤树的，关于黍米的，无非柴米油盐，但都很有趣。她曾经说：“今年米少，本来不够包粽子的，可是每年都包，一到这个时节就沉不住气，还是买些米添上吧。每年都给你八奶奶和婶娘送粽子吃，今年肯定还盼着呢。”婆婆身体还好的时候，也是每年包粽子，但每次吃粽子时，她却吃得很少。我劝她，也吃不了几个，就不必大费周章地包了。婆婆却说：“包给你们吃啊，我有三个儿子、三个儿媳、一大群孙子呢。”“买几个不就行了，市场上啥馅的都有。”“买来的是人家的味，我包的是自家的味。”想到这里，我的眼角有些湿润。尽管婆婆老了，眼睛也接近失明，但每个节令她都记得很清楚，前几天还问我，市面上是不是有卖苇叶的了。
儿子被邀请来替我拍张包粽子的照片。在他的少年记忆中，有母亲坐在厨房包粽子的片段。当他进入梦境时，厨房还飘荡着煮粽子的清香，一缕混合着植物和米香的气息，钻进他的鼻息和梦中，那梦也该是香甜的吧？那一缕香味，将是他未来甜蜜的乡愁，将陪伴他走过漫长的人生路途。
尽管我包出的粽子品相一般，但是，儿子不会在乎。他在给粽子“脱小褂”的时候还会说，挺好啊!眼睛近乎失明的婆婆也不会在乎，她享用这粽子的时候，脸上是满足的笑容。她也许会想，这么多年都吃不惯苇叶粽子的儿媳，也终于能包出苇叶粽子了。从此以后，儿子和孙子年年都能享受到自家包的苇叶粽子的清香了。
夜已深沉，一锅“补丁”粽子还在炭火的余温中散发着香味。那香味，传承着节令的美好，也抚慰我劳累的身体。在我看来，那是一锅吉祥的粽子、幸福的粽子、寄托着美好祝愿的粽子，我知道我的亲人们都喜欢。《 人民日报 》( 2022年06月08日 20 版)
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