不用酵母的发糕的做法窍门

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1、用料：面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。

2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团，成品更松软，面团粘稠状。（也可以不放玉米面，全用白面粉。）

3、老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。

4、发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

5、发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

6、条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

7、准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。

8、根据火候判断，一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。

9、趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

10、晾凉后可放入冰箱冷冻。

11、切成自己喜欢的形状摆盘。

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