小酥肉蒸着吃的做法，农村人最爱吃的蒸酥肉
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1、农村人最爱吃的蒸酥肉，味道鲜香，肥而不腻，家人越吃越上瘾
配料：
猪里脊肉 一块、鸡蛋 2个、低筋面粉 适量、玉米淀粉 适量、葱 两棵、姜 一块、八角 适量、八角 适量、干辣椒 适量、精盐 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.将肉条状，放入盐和酱油腌制二十分钟，面盆里敲入两个蛋，面粉淀粉1:1放入，搅匀，然后放入腌制好的肉，均匀裹好，一条一条下锅。
2.炸好的放在碗里，然后锅里余油放入干辣椒，五香八角炒出香味，接着浇在炸好的肉上
3.放入蒸笼蒸二十分钟
4.接着出锅，倒扣在盘子里
烹饪小贴士：
猪肉的选购技巧：1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5.看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
你喜欢蒸酥肉吗？
2、小酥肉蒸着吃的做法，农村人最爱吃的蒸酥肉
王建华
陕南人办红白喜事时亲朋好友都要随礼道贺，主家皆会倾其所有热情款待，俗称待客。待客时，烟酒、果盘、凉菜、热菜等一应俱全，各种美食极大丰富，尽可能地满足着不同人的口味，撬动每个人的味蕾，清蒸小酥肉自不可少，常常成为压轴菜。
待客、坐席均有讲究。到了饭点儿，宾客按照安排入座。八人一桌，年长者坐在上席，依次入座，一轮坐不完，再来下一轮，直至所有宾客坐完为止。上菜时，先上烟酒和花生、瓜子、糖果、虾片或锅巴等四样果盘，然后上四荤四素八个凉菜，坐在上席的长者不动筷子，其余人不可先动，否则视为无礼。长者发话：“大家开始吧”，方可动筷。接着开始喝酒，从长者开始，一人一杯循环转圈，大家相敬如宾。
酒过三巡，就开始上热菜了。一般最少八个菜，多以猪肉为主，青椒肉丝、辣子肥肠、条子肉蒸碗等一一上桌。条子肉蒸碗当属男人们的最爱，宽约三指、长一拃，用糖浆上色，油光发亮，非常馋人。因为条子肉太肥、块太大，小孩和妇女一般是不敢下筷的，他们就盼着清蒸小酥肉“隆重登场”。孩子们左顾右盼，心里那个急啊仿佛虫蚁挠心坐立不安，有的干脆不动筷子了就等小酥肉了。千呼万唤，小酥肉终于上桌了，可顾不得那么多规矩了，先站起来夹一筷子占在碗里再说，一个个吃着碗里的，看着桌上的。看着孩子们的馋猫样，大人们总是深深的吸溜下鼻子，闻闻香味儿，乐呵呵的看着孩子们狼吞虎咽，等孩子打着饱嗝吃不动了，才仔细品尝小酥肉，一个个对酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，香气袭人的小酥肉赞不绝口。吃过小酥肉，再上一道“扫席汤”（西红柿鸡蛋汤或胡辣汤），一拨宴席就结束了。
清蒸小酥肉之所以备受人们的青睐，因为它是用三瘦两肥的精品五花肉经过腌、炸，再清蒸耗去了油脂，既没有肥肉的油腻，又没有瘦肉的柴感，酥软糯柔，入口即化，所以老幼皆喜。它的制作方法如下：
先将新鲜的五花猪肉洗净，切成手指粗细，一寸长；将适量盐、料酒、老抽拌入肉块中搅匀，腌3小时；打入鸡蛋拌匀，撒入一些干红薯淀粉，使肉表面均匀的粘满淀粉；锅里倒入食用油，烧开，将拌好的肉条入锅炸至颜色变红捞出（如果想吃鲜炸小酥肉，炸到颜色变黄，外焦里嫩即可）；加入适量葱姜蒜段、干辣椒段、大料、老抽、盐和少量高汤，放入碗中上锅蒸一小时即可。
现在人们富裕了，生活条件好了，陕南待客鸡鸭鱼肉样样俱全，但是，人们更好一口儿清蒸小酥肉，它仍然是餐桌上的主角，一直都是压轴菜。
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