酿酒方法和步骤，家用酿酒的方法和步骤

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• 1、酿酒的五大步骤
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1、酿酒的五大步骤

酿酒的主要五大步骤

一，选料：首先把粮食在热水里浸泡24小时，让粮食吸收足够的水份，再用清水淘洗两遍，然后上蒸锅隔水蒸，把粮食一定要蒸熟蒸透，

二，摊凉：把煮熟的粮食放到摊凉床上，摊凉到30度左右，温度不能太高，自然冷，不能加冷水。

三，下曲：在粮食中加入酒曲搅拌均匀，进行糖化24～38小时。酒曲由于配方的生产厂家不同，用量也有所区别。市面上的酒曲比例通常为5%。～10%。之间，自己制作的酒源酒曲一般是6%。

四，发酵：把加入酒曲的粮食搅拌均匀后放入容器中（酒缸）中，然后用塑料纸或保鲜膜密封加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入（无菌化），操作容器（酒缸）要用开水消毒，。发酵时间一般控制在10天左右，（果酒5天左右）。

五，蒸馏：蒸馏时先大火再小火，一般90多度开始出酒，测量酒温，头酒最先蒸馏出来的的500毫升不要，单独和尾酒存放到一起下次再蒸馏，一开始酒精度70几度60几度，逐渐最后45度。45度酒后面是尾酒，60度50度45度混合后酒精度一般在50度左右。

2、酿酒方法和步骤，家用酿酒的方法和步骤

糯米若干，浸泡5小时把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑，我来为大家讲解一下关于家用酿酒的方法和步骤?跟着小编一起来看一看吧!

家用酿酒的方法和步骤

糯米若干，浸泡5小时。

把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。

镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。

水缸内加入少量的干净水。

加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒，有的甜，有的浓，甜酒酒药少，浓酒酒药多。

把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。

这时的酒是生的，要加热，有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。

米酒也可以浸泡些熟地，党参,当归等中药,成了药酒。

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