松鼠鱼正宗做法与刀法，松鼠鱼正宗做法与刀法窍门
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1、教你正宗松鼠鱼的做法，到哪都能拿得出手的硬菜，学会过年露一手
松鼠鱼是一道很出名的菜肴，这道菜比较考验烹饪者的刀工。浇上糖醋汁的松鼠鱼，味道酸甜可口，吃起来外焦里嫩，颜值和味道都全部在线，绝对是餐桌上的明星菜。今天就给大家介绍这道菜的详细制作过程，教大家在家也能做成这道精美的菜品，在逢年过节宴请宾客时可以拿出来展示一下厨艺。过程比较详细具体，只要用心注意几个技巧，学会这道菜你也能做餐桌上的明星！
食材
食材需要草鱼400g。
配料
配料需要番茄酱30g、白醋10g、白糖10g、色拉油500g、鸡蛋清1个、盐10g、料酒10g。
做法
1、准备好草鱼肉一整块，最好选一大块比较厚实的鱼肉。
2、将鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，但记住不要切断鱼皮。
3、将横向的刀口切好后，然后再纵向90度连续切，也不要不切断鱼皮。
4、横向和纵向都相继切好了，可以看出鱼肉上成了众多的小方条，然后在切好的鱼肉撒上适量的盐腌制一下。
5、再在鱼肉上撒上适量的料酒。
6、最后再磕上一个蛋清，将蛋清、调料和鱼肉按摩至调料被鱼肉彻底吸收。
7、起火热锅，加入适量的食用油烧热，将油烧至7、8成热。
8、把腌制好的鱼肉放在生粉里，让鱼肉条都均匀地裹上生粉。
9、这时再把沾好生粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、将已经炸好的鱼块全部盛入盘中。
11、准备好的两块鱼炸好后再复炸一次。
12、起火热锅，在锅中加入适量的白醋、白糖烧热，再继续加入适量的番茄汁将其熬成酸甜的汤汁。
13、最后再将已经炸好的鱼块倒入锅中，让鱼块均匀裹上汤汁就可以装盘了。
2、松鼠鱼正宗做法与刀法，松鼠鱼正宗做法与刀法窍门
鱼肉低脂高蛋白，营养丰富还不爱发胖，松鼠鱼是江苏的一道名菜，因其形象的外形而得名，外表鲜红靓丽，汤汁酸甜口口，口感鲜嫩酥香，可谓是等得大雅之堂的一道硬菜。今天小编就教大家来做这道好吃的松鼠鱼，做法简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
鳜鱼1条、鸡蛋2个、
配料
盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、鱼不要选的太小了，尽量要再1.2斤以上为好。
2、炸鱼的时候大火炸，没定型前不要搅动，容易碎。
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