柳根酱焖鱼的做法大全，酱焖柳根鱼 童年的味道

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1、酱焖柳根鱼 童年的味道

天气越来越热，想起以前每年的六七月份，去江边打鱼的场景。小时候没有什么娱乐活动，最让我兴奋的事就是去江边打鱼，大人们带上渔网，再带上几个水桶，开着农用车，孩子们争先恐后都要去，提前找个位置坐好，这时候最害怕家长不让去，然后一路颠簸，高低不平的土路，伴着发动机的突突声，坐了一路屁股都酸麻了，但仍然乐此不疲。

下了车，在下游会看到一条条小河，清清的，潺潺的，底下的细沙清晰可见，用手捧起，喝一口冰冰凉凉的，也带有一些清甜。然后大人们开始去寻找可能有鱼的地方，我们一群孩子躺在草地上，细细软软的牛毛草，风一吹一股青草的清香，沁人心脾。大人们找好了位置，开始下网，过了一会儿，几个人开始缓缓地拉网，拉到岸边，听到“快来捡鱼”，我们赶紧跑过去，拿着一个小桶，大概都是五六厘米的小鱼，有老头鱼，麦穗鱼，船丁鱼，最多的还是柳根鱼，大人们都叫他柳根子，它的体型修长，白色的肚子，灰黑色的背，隐约还能看到一条黑条纹，背上还有一些小小的黑点，它的鳞片很小很密，尾鳍处也会有个黑点，拉了几网，桶也都满了，把网收好。

回到家，倒出来拿盆拿桶每家都分点，妈妈开始处理，去鳞去内脏洗好，锅里烧油，油热放姜蒜花椒大料，再来几个干辣椒，炒香再放两勺自己家下的大酱，炒香放水烧开，倒入柳根鱼，大火烧开，中小火炖至汤汁粘稠，盛出，色泽金黄，十分诱人，吃一口酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，还有一点微微的辣味，再配上一碗二米饭，那叫一个香，那个味道至今让我难忘。

如今我上学，工作在外，市场上几乎见不到柳根鱼。去年在叮咚买菜上竟然看到了，买了几条，个头很大，再加上没有家乡的大酱，味道上总是差了一点，我时常想起拿着小桶捡鱼的场景，不觉嘴角上扬，也时常想起酱焖柳根鱼的味道，不觉吞了一下口水。

2、柳根酱焖鱼的做法大全，酱焖柳根鱼 童年的味道

图片实物拍摄

柳根鱼属于冷水鱼，生长在江河或小溪里，喜欢聚集群游，属小型鱼种，生长速度慢，成年鱼一般在1-2两，没有肌肉小刺，营养非常丰富，口感好，有水中人参之称，尤其适合老人小孩多吃。

今天和大家一起来分享一下，怎么红烧柳根鱼，两斤柳根鱼的配料：

图片实物拍摄

1）将柳根鱼清洗干净，刮去身上的小细鳞片，控干身上水份，待用。

2）准备生姜6—8片，大葱切段5—6段，大蒜头5—6瓣切片，干红辣椒2个。

3）准备，盐15克，白糖10克，老抽一小勺，生抽一小勺，味极鲜一小勺，蚝油一小勺，料酒两小勺，鸡精5克，豆瓣酱5克（家里调料小勺一勺为5克大概）牛油火锅底料500克一袋的取出四分之一，勾芡用淀粉两小勺放入少量水中搅匀最后勾芡时用。

4）先炸鱼，锅中倒入1斤食用油，油温达60度以上将控干的柳根鱼分次放入锅中翻炸至金黄捞出待用。

图片为实物拍摄

5）锅中留出炸鱼后的底油，放入准备好的提示（1）小火炒出香味放入火锅底料，豆瓣酱小火翻炒，加入开水，注意（开水要高出放入锅里的鱼）放入提示（3）没有放的其它调料。

6）将炸过的鱼放入加好水的锅中水要高出鱼，大火烧开，调至小火放上锅盖焖20分钟，大火收汤至锅底留出少量汤以备勾芡用。

7）做好的鱼出锅装盘，将备好的淀粉水倒入留有鱼汤的锅中开大火用勺子搅动至粘稠放入一小勺食用油搅均匀浇在鱼上点缀一点葱丝蒜苗丝，这样红烧柳根鱼就完成了。

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