广西大山扣肉配方公开，制作方法毫无保留告诉你
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1、广西人最爱的五花扣肉，制作方法毫无保留告诉你，味道绝不输酒店
所需材料：五花肉、八角、料酒、白醋、盐、油、白糖、沙姜、生抽、蚝油、蒜头
制作方法：首先选用漂亮的五花肉，将五花肉用刀将皮刮干净并清洗干净，然后切成大块。五花肉冷水下锅（皮朝下），水要差不多没过五花肉，放入八角，料酒，一勺盐。
然后生火把五花肉全部煮熟透（水开撇去浮沫），记得要翻面煮哦，全部煮熟透把它捞出放盆中。
五花肉煮熟了，这个时间我们就先调个料汁，盆中放入一勺食用盐，倒入适量白醋把盐融化。
煮熟的五花肉，皮用牙签扎满小孔，然后皮表面涂上之前调好的料汁。全部涂好，锅中倒入适量的油，油热放入蒸垫，放入蒸垫可以防止五花肉炸糊，把涂好料汁的五花肉皮朝下放入油锅中。
然后可以中小火慢炸了，炸的过程中可以盖上盖子防止油溅到人，炸至一面金黄翻面，五花肉周围全部炸至金黄即可控油捞出。
将炸好的五花肉，放入大约40度的热水中浸泡半个小时，浸泡好的五花肉虎皮状就出现啦！
我们的五花扣肉就炸好了，一次性吃不完的可以放到冰箱冷冻哦，现在我们就来蒸扣肉啦，将炸好的五花肉切成大约0.5厘米的片。
切好后放入盆中，加入适量的生抽，蚝油，沙姜末，蒜末，少许白糖提鲜，抓拌均匀腌制半个小时。
腌制好的五花扣肉，找一个盆，把扣肉叠起来皮朝下放到盆中，弄好后放保鲜袋封起来（防止水蒸气进入影响味道），大火烧开转中小火蒸一个小时。
一个小时后我们的扣肉就蒸好了，然后用一个盆盖上去倒扣起来就行了，我们的漂亮的五花扣肉就制作完成了，而且是漂亮的虎皮状哦！
2、广西大山扣肉配方公开，制作方法毫无保留告诉你
扣肉：这道菜是广西的硬菜，每逢节日酒席上都会有扣肉这道菜的。是本地人酒席上的灵魂没有扣肉的酒席是没有灵魂的。我也是出来社会工作以后，才学会做扣肉的。这样的步骤操作你们给打几分？
首先第一步：添加点香料水煮熟透！
配料：以一盘扣肉为准；老抽10克，食用油300毫升，香葱20克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜10克，八角三粒腐乳，两块13香三克條萊垍頭
腐乳用勺子压碎，倒入黄酒，生抽,白糖，盐13香，和炸好切片的扣肉搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制好的扣肉，皮朝下，扣肉和芋头间隔整齐的码放在碗里，淋入剩下的酱汁，放入锅中蒸一小时，熟后，倒扣在碟子上，这就是著名广西芋头扣肉。
第二步：李浩水分，进行文火油炸
同时，炸完扣肉，继续油炸事先准备好的芋头切块。
第三：最终油炸成品，备用
第四：冷水泡制后，备用
第五：切块，等待备用
漂亮，看着就溜口水
第六：调好香料，淋上
最后就是：大火蒸它
完美标特否的，芋头扣肉就OK啦！
最后搭配其他菜色，凑齐10-12菜一汤，小酒一上，畅饮长夜[呲牙][呲牙][呲牙][比心][比心][比心]
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