绿原酸是什么，咖啡中的绿原酸是什么
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1、咖啡笔记 | 咖啡中的绿原酸是什么？
绿原酸 的化学定义
绿原酸（CGA-Chlorogenic acid，化学名：3-O-caffeoylquinic acid） 又名咖啡鞣酸、咖啡单宁酸、杜仲绿原酸，是一种天然的多酚类化合物，是由咖啡酸（Caffeic acid）与奎尼酸（Quinic acid）组成的缩酚酸，异名咖啡单宁酸，同时也是一种酚类化合物，占咖啡物质组成的6% ~12%。
绿原酸 在咖啡中的含量属高
咖啡是植物界绿原酸含量属高的物种（其他植物种类，例如：苹果、葡萄、西红柿、蓝莓等水果，也存在绿原酸，只是占比没有咖啡高）。
绿原酸在咖啡生豆中，对比在咖啡熟豆含量更高。原因是：绿原酸在高温烘焙会有不稳定状态（抗热性较低），产生化学裂解反应。烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低（这也是咖啡深烘焙豆不酸的原因之一）。
因此，想“喝”绿原酸，尽量选择中度、浅度烘焙、低温烘焙的咖啡豆（注：绿原酸，是人体保健和抗氧化的重要元素，对人体的好处，此话题本文不展开论述）
咖啡已成为人们补充身体能量的重要饮料之一
绿原酸 也是咖啡香气的关键成分、是咖啡中的主要酸性物质之一
透过烘焙产生化学反应使咖啡豆色泽改变以及释放出独特的香气风味。通过烘焙后的咖啡豆，结构变得疏松，成海绵状，且包括绿原酸在内的咖啡有效物质及风味物质，容易在热水和压力下萃取。
阿拉比卡 和罗布斯塔豆 绿原酸的占比
阿拉比卡豆中的绿原酸约占生豆重量的5.5%-8%；罗布斯塔豆更高一些，可达生豆重量的8%-10%。
2、绿原酸是什么，咖啡中的绿原酸是什么
绿原酸是一种有机物，化学式为C16H18O9，是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一半水合物为针状结晶（水）110℃变为无水化合物25℃水中溶解度为4%，热水中溶解度更大易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯，今天小编就来说说关于绿原酸是什么?下面更多详细答案一起来看看吧!
绿原酸是什么
绿原酸是一种有机物，化学式为C16H18O9，是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一。半水合物为针状结晶（水）。110℃变为无水化合物。25℃水中溶解度为4%，热水中溶解度更大。易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯。
绿原酸具有较广泛的抗菌作用，但在体内能被蛋白质灭活。与咖啡酸相似，口服或腹腔注射时，可提高大鼠的中枢兴奋性。可增加大鼠及小鼠的小肠蠕动和大鼠子宫的张力。有利胆作用，能增进大鼠的胆汁分泌 。对人有致敏作用，吸入含有本品的植物尘埃后，可发生气喘、皮炎等。
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