四川麻辣田螺的做法，今日分享一个麻辣田螺的做法

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1、今日分享一个麻辣田螺的做法

麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系列，此菜麻辣味浓郁，肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长，田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效，田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

原料：田螺（佛手螺）

辅料：小米辣，香料，姜，葱，蒜，豆豉，二荆条，生菜

调料：干辣椒，花椒，青花椒，胡椒，盐，火锅料，料酒，白糖，香油，花椒油，鸡精，味精，芝麻，孜然，豆瓣，辣椒面，

制作第一，将田螺加盐，料酒，姜，葱，腌制一下。小米辣切颗粒，姜蒜切末，大葱切丁，干辣椒切节，二荆条切节。

第二，锅加水，加料酒，下入田螺汆水捞出。

第三，锅加油，干辣椒，花椒，豆瓣，辣椒面，姜葱蒜，豆豉，二荆条，小米辣，火锅料，炒香，（加入，五香粉，香料粉，胡椒，白糖，料酒，十三香，加水，）收汁，鸡精，味精，孜然，香油，花椒油，炒匀起锅，撒葱花，芝麻。

它的味型：麻辣味

它的特点：质地脆嫩，咸鲜麻辣，浓汁浓味，

2、四川麻辣田螺的做法，今日分享一个麻辣田螺的做法

食材;花椒20g、豆瓣酱30g、螺500g、辣椒50g首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，今天小编就来说说关于四川麻辣田螺的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

四川麻辣田螺的做法

食材;花椒20g、豆瓣酱30g、螺500g、辣椒50g。

首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次。

最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封。

采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

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