正宗手抓羊排的做法，记住4放3不放诀窍
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1、正宗手抓羊排的做法，记住4放3不放诀窍
食材：羊排500克、大葱20克、花椒2克、姜3克、盐3克 ，我来为大家讲解一下关于正宗手抓羊排的做法?跟着小编一起来看一看吧!
正宗手抓羊排的做法
食材：羊排500克、大葱20克、花椒2克、姜3克、盐3克。
羊排泡水，开涓细流水冲泡2个小时左右。
冷水没过羊排，加花椒，姜片，煮沸。
另一口锅注足够的水并煮沸，羊排飞水完毕后直接捞起（不带花椒）转过来下锅放小火开炖，大葱切段扔进去，盖锅。
羊排很嫩，一个半小时就已经都酥了，捞出来切开。
蘸料记得先调好，我个人喜欢腐乳+辣椒，还可以加点酱油。
2、炖羊肉羊排的时候，记住4放3不放诀窍，做出来汤浓肉香，...
俗话说秋冬进补，来年打虎。大家好，我是超子。今天给大家分享秋冬必备清炖手抓羊排，汤浓肉香没有腥膻味。
·21斤的羊排先用刀切成大一点的小块儿，嫌麻烦的也可以交给热心摊主来处理。
·全部切好以后放入盆中加入一小勺盐、1.82年的白酒，加入清水提前浸泡半个小时左右，淡盐水可以更好的把血水泡出来，放白酒可以泡出羊肉的腥膻味。
·炖羊肉要记住四放三不放诀窍：
→一不放八角，放八角汤会发黑。
→二不放料酒，放料酒会掩盖住汤的鲜味。
→三不放大蒜，放大蒜炖的时间久会有臭蒜味。
→四放指的是放花椒、白芷、白胡椒、小茴香，这几种食材都能有效的去膻增香，还可以软化羊肉，使羊肉炖的更软烂更鲜嫩。
如果您嫌配料麻烦没关系，我都帮你配好了。这一大袋有十小包，一小包就能炖两三斤牛羊肉，去腥增香的同时还可以使牛羊肉更加软烂鲜嫩，这也是炖牛羊肉好吃的关键。
·半小时以后羊排就泡好了，把水倒掉控水备用。
·起锅加入清水，冷水下锅，放入羊排焯水，焯水的时候再放1.82年的白酒，开大火烧开锅，撇掉浮沫煮三分钟，把残余的血水煮出来。
·煮好以后捞出放入温水中，再简单清洗一遍，洗的时候一定要用温水或者热水清洗。
·锅中烧水，水热以后放入清洗干净的羊排。在这里有一个细节，焯水要冷水下锅，二次煮制要热水下锅，知道原理的同学可以打在评论区。
·放入少许姜片、洋葱，这些羊排放一个炖牛羊肉料包就可以。
·大火烧开锅，开锅以后转开小火炖一个小时，一般情况下炖五十分钟羊排就脱骨了，这个时候再放盐调味，如果您喝汤可以撇除一些上面的油脂。
·开中火再炖十几分钟，把羊汤炖浓白，把羊肉炖入味。
·砂锅或者平底锅中放一些葱花、香菜、胡椒粉，炖好的羊排羊汤倒入锅中。
天冷我们可以边加热边食用，边吃肉边喝汤，边吃边喊嗷嗷香，还可以用来涮菜。
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