做咸烧白最正宗的菜，四川咸烧白，肥而不腻#咸烧白
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1、做咸烧白最正宗的菜，四川咸烧白，肥而不腻#咸烧白
详细做法步骤：1、三线五花肉洗净放锅加水，放葱、姜、少量白酒大火煮开，撇去浮沫，改小火煮20分钟，下面我们就来聊聊关于做咸烧白最正宗的菜?接下来我们就一起去了解一下吧!
做咸烧白最正宗的菜
详细做法步骤：
1、三线五花肉洗净放锅加水，放葱、姜、少量白酒大火煮开，撇去浮沫，改小火煮20分钟。
2、20分钟后捞出五花肉，煮肉的汤倒出来放盆里，将五花肉擦干水分，用牙签扎上小孔，然后趁热用醪糟在五花肉表面进行涂抹（这一步也可以用老抽），静置待下油锅。
3、将锅烧热，倒入宽油，家庭里可以少点也无所谓，只要能把皮炸出来就行。油热后将五花肉表皮朝下，放入油锅炸至金黄，这个过程要小心油溅出来。再把瘦肉面稍微炸制，然后捞出放入煮肉的汤里泡半小时，使得五花肉表面出现虎皮纹。
4、准备盐菜（宜宾那边也有用芽菜），洗干净过后切碎并下锅炒香捞出，准备少量老姜切碎末，花椒粒，一两粒干辣椒备用。
5、把五花肉切成2毫米左右厚度的长条块，皮朝下装碗，然后上面铺上盐菜或芽菜，放入花椒粒、干辣椒、老姜粒，倒入适量生抽酱油和鸡精。
6、将锅加够水烧开，放上蒸笼，将铺好肉的碗上蒸笼蒸1.5-2小时，然后出锅，将碗倒扣在盘上。一道正宗的川渝地区烧白就做好了，味道简直不摆了。
自己在家做的，大家觉得咋样？
2、四川咸烧白，肥而不腻#咸烧白
四川咸烧白肥而不腻。
四川咸烧白是道肥而不腻的川菜，你想尝尝吗？今天我来教你如何做。
·首先需要准备五花肉、盐菜、花椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等食材。其中五花肉是这道菜的关键，它的肉质鲜嫩，肥瘦相间，非常适合烹饪。
·接着将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
·然后在肉皮上均匀的抹上一层提前熬好的糖色，不会熬糖色用老抽也可以上色。
·起锅烧油，油温八成热将煮好的五花肉下入油锅炸至两面金黄，之后捞出放入冷水中浸泡二十分钟，使其肉皮起虎皮状，再捞出切成两毫米厚的薄片。
·热锅冷油下入五花肉片，加入姜、蒜和花椒炒香，再加入料酒、盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀。
·最后按顺序整齐的垫在碗里，再把开水浸泡好的盐菜切成小节铺在上面，放入蒸锅里蒸40分钟左右即可。
四川咸烧白的肥而不腻的特性主要来自于五花肉的选用和烹饪技巧，你学会了吗？快试试做这道菜吧！
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