淡奶油怎么打发成固态

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①淡奶油怎么打发成固态

1、第一种方法：在淡奶油中加入30%左右的黑或者白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。

2、用法：将100克淡奶油加热至微沸。分两次倒入30克巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。

3、第二种方法：淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。

4、在25克软化黄油中加入10克糖粉打至颜色发白体积膨大。将温热的淡奶油分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整。

②淡奶油怎么打发手动

1、准备淡奶油1盒、冰水 500克、白砂糖适量、朗姆酒适量。

2、将奶油倒入干净的容器，加入白糖和几毫升朗姆酒。

3、将装奶油容器置于冰水。

4、将白砂糖打匀，将奶油打至细腻即可。淡奶油就打发好了。

奶油的色泽：

奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。

奶油的风味：

奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此，经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓

奶油的物理结构：

奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。

奶油的营养价值：

质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素,特别是维生素A，且含有一定量的维生素D。

③没有搅拌机淡奶油怎么打发

1、先找一个可以密封的容器，把容器擦干净，把淡奶油、蛋白放进去（淡奶油先用冰箱冷藏一会；蛋白里面可以加几滴白醋或者柠檬汁），密封好，发挥麒麟臂，使劲儿摇。

2、一般用的材料都不多：100ml淡奶油大概摇了5分钟；蛋白一个大概15分钟就摇好了。手动打蛋器淡奶油和蛋白基本都要打1个小时。

④淡奶油怎么打发不起来

1、淡奶油打发不起来可能是因为淡奶油的质量太差，可能是搅拌的速度不够，可能是淡奶油的温度过高，可能是放置淡奶油的器皿里有油，淡奶油打发不起来的原因有很多，大家要找到失败的原因，多次尝试之后就可以成功打发淡奶油了。

2、正确打发淡奶油的方法是：将淡奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖；用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了；将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路；然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。

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