上海人常吃哪几种家常菜

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（一）上海人常吃哪几种家常菜

1、上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。

2、沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

（二）上海人训练普通话的方法与技巧

1、普通话并不难学。但是有许多上海人就是学不好。学了许多年，说起普通话总是发音不标准，原来是我们从小所说的方音在作怪。

2、普通话发音是以北京语音为标准的。而上海人从小所说的却是上海话。上海话属于“吴方言”。这种方言的发音跟北京语音有一些地方不同。

3、受到吴方言的影响，我们的普通话发音就难免“不地道”了。这些“不地道”的地方，就形成了“上海腔”。所以要学习标准、地道的普通话发音，我们就一定要摆脱上海话发音的影响。

4、要想克服方言影响，当然先得知道上海话发音跟普通话发音主要有哪些不同。要领是学会“翘舌音”。在普通话里，有许多字音发音的时候舌尖是往里面缩的，听起来声音很柔和，这就是声母zh、ch、sh。但是上海话里面没有这一组声母。

（三）上海人最认可的5家本帮菜馆

上海有许多特色美食，这些美食来自全球各地，上海还有自己的特色菜那就是上海本帮菜，本帮菜馆把许多创新融入，让本帮菜更具活力，那么接下来就让我们来详细了解一下上海人最认可的5家本帮菜馆都有哪些吧!

上海人最认可的5家本帮菜馆

1.我家餐厅

2.瑞福园

3.大胜胡同

4.人和馆

5.小实惠

1. 我家餐厅

我家餐厅成立于1988年，这家本帮菜馆非常有名，要知道张曼玉，梁朝伟都来过这家餐厅，我家鸡翅是一道非常好吃的菜，来这一定尝尝，同时我家餐厅一直保持的自己写单的传统，非常的有趣!

2.瑞福园

瑞福园是上海人最认可的5家本帮菜馆之一，要知道瑞福园有许多特色招牌菜，都属于经典上海当地人都喜欢吃，因为瑞福园保留了最地道的本帮菜口感，所以很多明星都会来瑞福园吃饭，特别推荐瑞福园的大黄鱼棒打小馄饨和田螺塞肉!

3.大胜胡同

大胜胡同的红烩牛筋腩真的绝了，里面有大块的牛筋腩，量非常大而且味道一流，绝对是肉食爱好者的最爱，大胜胡同是一家非常受欢迎的本帮菜，这里的地道奥地利炸猪扒一定让你口水直流。

4.人和馆

人和馆这里有最好吃的上海本帮吃，而且人和馆的用餐环境优雅舒适，都是民国时期特色装修，特别推荐人和馆的金牌红烧肉，真的是非常正宗，入口即化香甜无比，还有石锅手撕蜂巢豆腐好吃极了，绝对是上海人最认可的5家本帮菜馆之一。

5.小实惠

小实惠是上海非常有名的一家本帮菜，小实惠店面不大，属于苍蝇馆子，但是小实惠的味道却是非常正宗的，这家餐厅已经开了三十多年了，一到晚上就爆满要持续到下半夜，特别推荐响油鳝丝，呛蟹呛虾和白斩鸡，真的是太好吃了，所以一定不要错过了。

（四）上海人夏至吃什么

上海人夏至吃凉面。凉面也叫做过水面，指的是凉吃的面条，制作的食材包括面条、蔬菜、辣椒油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等。夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始有了先蒸后煮的制法，至今未变。

凉面：

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

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