什么是勾芡，厨房新手也能做出妈妈的味道
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1、6个常用做饭技巧，厨房新手也能做出妈妈的味道，建议收藏
经常在外漂泊的人都会说这样一句话：“这道菜有妈妈的味道!”，其实妈妈的味道就是习惯了妈妈做饭的手法，放的调料和做饭的一些技巧。
其实在做中餐的时候，不像西点要精确到几克，更不是考猜，而是通过日积月累的烹饪经验来烧出一道道美味的家常菜。
今天小编先和打搅分享以下6种做饭家常技巧：
技巧一：【煎】
很多人在家里做饭煎东西的时候，不是糊了就是表皮容易破，比如说煎鱼的时候，表面的皮特别容易破，我们就可以将鱼表面的水分吸干，再在上面撒上适量的淀粉，这样鱼皮更加的紧实，不易破。
学会以下2招，煎东西再也不怕糊锅了：
① 切一些生姜片，在锅的内壁先涂抹一下，形成一层“隔绝层”;
② 在煎东西的时候，要将锅烧热再倒油，食材放入进去之后，全程要中小火，减少翻动，煎到底面结痂之后再翻面;
技巧二：【炒】
●炒肉：炒肉的时候可以提前将肉用调料腌制一下，一定要记住热锅冷油，油量可以稍微多一点，这样肉菜不会老，如果要用肉煮汤，只要将肉炒至微微焦黄倒入水，这样先炒再焖，肉质不会老反而更加香浓。
●炒素菜：素菜一般适合高温爆炒，但是也分成两种情况，一种是绿色叶子菜直接下锅爆炒，加入调料就可以;另外一种就是水分较少的蔬菜，像西兰花等难熟的蔬菜，就可以先焯水或者下入锅中加入一点水焖一会，这样才更好吃水嫩。
技巧三：【炖汤】
●炖鱼汤：炖鱼汤的时候，应该将鱼两面都煎透至焦黄色，加入热水，然后大火炖煮，很快汤汁就会很浓稠。
●炖肉汤：肉质要先焯一下水，然后热水下锅，小火慢炖，不要用高压锅，虽然快但是味道不香。
注意：
① 不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。
② 炖汤最好不要加八角、桂皮、香叶等一些重口味的香料，这样会掩盖汤汁的香味。
技巧四：【蒸】
●蒸海鲜或鱼：要沸水上锅，这样能快速将水产品蒸熟，保持食材的原汁原味，最好不要用料酒和盐腌制，这样肉质会变得没有弹力;
●蒸肉：在蒸肉类的菜，需要将肉质腌制一下，而且腌的时间越长，越入味，蒸出来的菜更加美味。
技巧五：【肉质嫩滑的关键】
在煮肉片还是炒肉片的时候，要想肉质更加的嫩滑，可以遵从“横切牛羊竖切猪”的方式，腌制的时候要遵从先下调料上底味，再放蛋清或者淀粉上浆，最后淋油锁住水分。
技巧六：【正确使用勾芡汁】
勾芡可以分为薄芡和厚芡：
薄芡：这种勾芡方式就是用玉米淀粉+水，这种就是适合红烧鱼、红烧茄子等等，勾芡之后色泽会更加靓丽，通透。
厚芡：是用红薯淀粉+水，搅拌均匀，一般是用在番茄蛋花汤、山药羹等等。
勾芡的目的就是为了是菜看着更加浓稠，口感更加柔顺。
以上分享了其中的6种技巧，要想知道剩下6种请听下回小编分解!(蛋蛋)
2、什么是勾芡，厨房新手也能做出妈妈的味道
勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的，今天小编就来聊一聊关于什么是勾芡?接下来我们就一起去研究一下吧!
什么是勾芡
勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的。
不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果。
本文关键词：什么是勾芡有哪几种，什么是勾芡水，什么是勾芡技术?其基本原理是什么?，什么是勾芡技术，什么是勾芡?勾芡有什么作用?。这就是关于《什么是勾芡，厨房新手也能做出妈妈的味道》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《小知识》百科知识网站：http://www.370300.com！
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