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夏令苦瓜苦尽甘来

投稿2023-12-08已被浏览0

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     苦瓜因表皮布满疙瘩,有人便称它为癞瓜;因为苦瓜是夏季一种上乘的凉拌菜料,又被称做凉菜;还因为苦瓜的苦味在烹饪时不串染其它的菜肴,故它又有“君子菜”的美称。苦瓜有这么多的别名,可见它味虽苦,但人们对它是非常熟悉的。  苦瓜是一种一年生爬蔓瓜属果实,外表看上去像荔枝皮,因此日本人叫它蔓荔枝。苦瓜原产于东印度热带地方,在我国,明代起开始食用。      苦瓜的味确实是够苦的,它没有冬瓜那么“粉嫩”,也没有西瓜那般“甘甜”,但是它的营养价值很高,含有多种蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、磷、胡萝卜素、核黄素等多种营养成分,尤其是维生素C比一般瓜菜要高500倍以上。美国一位生物化学家发现从苦瓜里可提取12种之多的活性蛋白质。因此,苦瓜成为夏季人们喜爱的一种菜肴是不足为怪的。      有人用“苦瓜苦尽苦来”来形容苦瓜的奇妙功效,这是因为苦瓜不仅有很好的食用价值,而且还有很高的食疗价值。明代著名医药学家李时珍夸它能“清心明目、益气解热”。常吃苦瓜能健胃壮阴,强壮肝脏,特别是青色较深者,能去火清毒,可治疗感冒发烧。苦瓜汁敷抹在喉部,可减轻扁桃腺发炎引起的疼痛。苦瓜对湿热痢疾、呕吐腹泻以及尿血也颇为有效。近年来的研究发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质,因此它有一定的降低血糖的作用;苦瓜中还含有具有生物活性的蛋白质,它能驱使肌体免疫细胞去消灭癌细胞,因此,苦瓜又可能成为新兴的一种抗癌药物的来源。      苦瓜可煎可炒,可焖可酿,又是上好的汤菜。一船吃法是割开后将种子挖去,切成薄片,素炒或加肉丝炒均可;或者用开水冲烫后,拌以各种调料作为凉菜食用亦不错。此外,像“苦瓜炒猪肚”可给人爽脆清凉感觉;“苦瓜炒鸡蛋”风味别具;而“苦瓜排骨汤”更会令人舒心怡神。若想减少苦味,可适当多放些辣椒;或者苦瓜切好后放入少量食盐渍一下,将汁滤去,亦可大大减轻其苦味。      需要提醒的是,苦瓜性寒,一般要与辣椒同食,脾胃虚寒者和体质衰弱者应少食为宜。另外,苦瓜中含有奎宁,孕妇忌食,以免意外。   

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