国庆佳节最时髦“中国味”推荐

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国庆节，我们向你推荐目前在市面上时髦的“中国味”菜品，让你看到这些流行了百年的佳肴一直延续着的“古早味”到底是什么。

古早味这个名称来自台湾俚语。放在我们平时的表达中，大概意思就是指那种纯朴、纯正、纯粹的味道。很多有着悠久历史的经典菜式虽然没有在餐饮更新换代的大浪淘沙中被更替掉，但是却在革新浪潮中被发展、发挥，与曾经的经典味大相径庭。让我们在这个重要的节日中，寻找几款曾经的经典菜品，并深深地挖掘出它们的古早味。

达人指路

李韬 北京大董餐饮投资有限公司副总经理

古早味，就是那记忆中的好味道。不做作、不浮华，味为先，让人一世难忘。 这种好味道可以作为记录生活的刻度，是庆祝纪念日时首选的贴心道具。

葱烧海参 旧京知名馆子的招牌菜

泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近20年的泰丰楼重新营业，做的依然是鲁菜，招牌菜依然是葱烧海参、糟溜鱼片、芫爆肚丝等鲁菜。这么多年来，泰丰楼的海参依然坚持自己发制，海参依然是20头的辽参，葱烧海参使用的葱依然是精料——只用葱白，而烧制葱烧海参的人也是泰丰楼一脉相传的传人，如此天时地利人和怎能做不出记忆中的好味道！糟溜鱼片是很多老人家喜欢的美味，泰丰楼用的糟全部是自制的，原料中的花雕酒都要陈年5年以上的，绝不含糊。而芫爆肚丝则更是一道要用心去做的菜，这道菜中使用的香草都得是香菜梗，肚丝一定要薄而脆的部分，师傅在烹饪的时候手上的功夫和火候都要掌握得当，失之毫厘则味差千里。

糟溜鱼片是老人喜欢的菜品。

编辑点评：想吃油爆双脆，就来泰丰楼吧。这道菜在北京的大多数鲁菜馆子中已经觅不到踪影了。泰丰楼就在前门楼子的西边，前门商业街把口的位置，特别适合带家人逛了天安门广场之后打打牙祭。

人均消费：100元

地址：宣武区前门西大街2号

饺子 馅美味鲜皮讲究

食八鲜的水饺可能跟我们平时吃到的饺子味道不太一样。北方饺子多数味道浓，油比较大，个头也大，吃起来虽然解馋但是一次吃几个也就足够了，回味不足。食八鲜饺子走的是精致路线，即使仅仅只是个饺子也要包得好像艺术品一样，真正的皮薄如纸，假如馅料是蔬菜的甚至还能透过饺子皮看出馅料的颜色。假如把饺子视为面点，那么食八鲜对于饺子的所有要求都是非常正常的：饺子都是手工包出来的，一两7个，一口一个；做饺子皮的面最少要揉20分钟并且还是7种面粉调配出来的，非常起劲；饺子馅中提鲜的关键是高汤，食八鲜的饺子馅都是用黄油鸡高汤调配的，所以吃起来才特别鲜美。

好吃的饺子馅料一定要丰富，一定要健康。

编辑点评：虽然食八鲜是个小馆子，做的也是不太起眼的小吃食，但是把点心做出大味道来才是真功夫。来食八鲜吃饺子一定要尝尝招牌的“南八鲜”和“北八鲜”，一口咬下去香气四溢，满口都是实实在在的好食材。

人均消费：50元

地址：海淀区皂君庙路29号(法雅体育南侧)

三杯鸡 精致范儿台湾小菜

所谓三杯鸡的“三杯”，指的是一杯酒一杯糖一杯酱油。而实际在操作当中，每家餐厅对于“三杯”的诠释都不一样，所以每一家的三杯鸡口味都不同。兆龙饭店的台湾餐厅是京城老资格的台湾菜餐厅了。90年代初这里是北京第一家做台湾菜的餐厅，从某种程度上说，这里也是把台湾菜的风味在北京保持得最“古早”的一家餐厅。这里的三杯鸡加了餐厅的秘制酱汁，使三杯鸡中的“一杯酱”内容更加丰富。一般来说，大多数人会吃得出每家餐厅的三杯鸡甜度都不一样，但假如细细品味你会发现，这里的三杯鸡味道特别浓郁深沉，回味中还有丝丝咖喱的味道环绕其中。

明虾荔枝沙拉，最早的中菜西吃。

三杯鸡是一道100家餐厅有100个味道的菜品。

编辑点评：虽说“古早味”这个称呼是从台湾俚语中被喊红的，但是台湾菜中真正本土高山族菜品不是很多，更多的是一些融合菜品，看似简单实则内秀。三杯鸡就是其中的代表菜品。兆龙饭店的台湾餐厅包间多数装饰得挺有格调，比较适合商务宴请。散台数量也不少，而且假如只是吃几个如三杯鸡、明虾荔枝沙拉之类的台湾味小菜，价格也不高。而且毕竟是在四星级酒店里，服务还是不错的。

人均消费：400元

地址：兆龙饭店2层

龙井虾仁 功夫菜绝无疏忽

世纪谭府做的是翰林谭家美食，店里古典庭院格局的布置和先掌门谭宗浚的塑像让人从视觉上体验时光交错的感觉。世纪谭府传承着翰林谭家美食的精髓，创始人刘为平依谭门之规，自当采购员，所有原材料均严格把关。

面包酥鸭，香酥可口是关键。

 翰林谭家最出名的是黄焖鱼翅，酒楼所用的鱼翅片片经过精挑细选，才能做到汁醇厚，翅柔韧糯滑。世纪谭府对美食的讲究不仅仅局限于鱼翅，对其他菜品，同样严格要求。比如龙井虾仁，挑选个头大小均等的泰国明虾仁，整个制作过程中只用蛋清、盐和用龙井茶泡过的水，口感新鲜嫩脆，轻盈清香。还有面包酥鸭，裹着鸭肉的面包丁都是厨师手切的，大小均等，以保证口感的酥香。十一期间，食客点龙井虾仁或面包酥鸭，可获赠老北京核桃酪。

龙井虾仁，吃的就是如同西湖风光一样的清雅秀丽。

编辑点评：细节才是功夫，选料精更能考验厨师的手艺。

人均消费：大厅120元，包间300元+10%服务费

地址：海淀区成府路华联商厦六层

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唐宫海鲜舫

十一期间做寿宴要记得首选唐宫海鲜舫。假如你的生日与国庆同日，就可以在唐宫海鲜舫免费获赠鱼翅一份。十一期间，唐宫海鲜舫特别推出一道经典滋补名菜——鸡汤花胶响螺翅，将营养丰富的花胶配上名贵的鱼翅，奇鲜无比。十一期间这款菜特价出售，仅售128元/位。

地址：北四环中路西藏大厦1层

顺峰海鲜

十一期间在顺峰尽情感受中国味和红酒的完美契合吧。每购买一瓶台阶马尔贝红葡萄酒即获得台阶酒庄为您精心准备的旅行套装。

地址：朝阳区东三环北路16号

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