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脱酸
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脱酸是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具体来说,脱酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸,随后在0度至4度的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、储存、运输和销售等环节,均须在低温控制中进行。动物在屠宰死亡后,机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动,但生活...