肚包脑是指羊肚包羊脑，是山东特有的吃法。羊肚是指羊肚子的器官。羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，但羊肚不适宜贮存，应随买随吃。羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑，润肤，每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克。通常为火锅的食材。