橄榄油、花生油、菜籽油等，其中橄榄油是由新鲜的油橄榄直接冷榨而成，不经过加热、化学处理等，基本保留了天然的成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。花生油是一种气味芬芳、滋味可口、比较容易消化的食用油，含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等营养成分。购买食用油最好是选择冷榨、初榨、有机...

不同的烹饪方式用油量也有所差别，普通炒菜可以放5-10克左右的油，做煎炸类的食物要多放油，做焖煮类的食物要少放油。食用油是炒菜时必不可少的调味品，能使菜肴呈现出鲜嫩、酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽，选择食用油时，要先看颜色，精炼程度越高油的颜色越淡，每种油类的颜色都有所区别。

1、将青椒切成细条状或薄片。2、把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴）切条状较好入味。3、将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。4、在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油）。5、待油热时，加入切好大蒜爆香。6、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐...

1、炒菜是南北朝时期现的。2、在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。