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包起
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投稿酥油在面包起什么作用
1、增大面包体积。研究表明：面包在焙烤时油脂熔化聚集到气泡的周围形成油气表面，当气体膨胀时不易断裂，使气体逃逸量减少，从而产生了大体积、气室均匀的高质量面包；2、提高面包的抗老化性。面包是一种生物化学胶体体系，在贮存过程中将发生一系列的物理、化学以及微生物的变化，使面包的质量受到很大影响。面包专用起...